Hier führe ich eine Sammlung von Bezugsquellen für einige der weniger gebräuchlichen Zutaten aus meinen Rezepten. Diese Liste dient auch der Ergänzung meiner Kochbücher.
Vorweg: Von Pikantum* in meinem Nachbardorf Gersten gibt es erstklassige Bio-Gewürze.
Weinsteinbackpulver kommt mit nachvollziehbar natürlichen Bestandteilen aus und ist auch glutenfrei erhältlich. Selbst anmischen kann man es aus den Einzelkomponenten Natron und Weinstein:
- Leckers Biothek Bio Reinweinstein-Backpulver (84 g)* (glutenfrei)
- Werz Weinstein Backpulver glutenfrei, 2er Pack (2 x 150 g Dose) – Bio*
- Kaiser Natron Pulver 250g (das klassische Allzweckmittel für den Haushalt)*
- Weinstein, „Cream of Tartar“ 500g*
* (glutenfrei)
*Die Samen quellen in Flüssigkeit auf und sind eine gute Nährstoffquelle (mehr dazu in diesem Beitrag: Urgeschmack-TV Ep. 103: Was sind Chia-Samen?). Pikantum führt auch dieses Produkt:
- Bio Chia Samen, 1000g, Bio Chia Seeds, Bio-zertifiziert*
- Alternative von Amazon: Naturschätzchen Bio-Chia-Samen*
Ein erstklassikes, hochdosiertes Omega-3-Öl gibt es von Omega3Zone:
Flohsamenschalen (Psyllium) können viel Wasser binden. So können sie bei der Regulierung der Verdauung helfen (ähnlich Leinsamen oder Chia-Samen), finden häufig Anwendung bei der Entiftung (Detox), eignen sich jedoch auch hervorragend, um glutenfreie Teige flexibler und stabiler zu machen:
Ich empfehle Bio-Ware, die Gewürze gibt es auch in günstigen Nachfüllpacks. Zum Beispiel von Pikantum, einem Familienbetrieb in meiner Heimat. Die Leute dort wissen viel über Gewürze und bemühen sich um fairen Handel mit den Erzeugern. Schaut euch das breite Sortiment an:
Geröstet, mit Bio-Siegel:
Wer seine Schokolade selbst machen möchte, benötigt meist Kakaobutter. Die gibt es hier:
Geröstete Kakaobohnensplitter, erhältlich in Bio-Qualität über Amazon:
(Kakaonibs gibt es derzeit ab rund 20EUR/kg, allerdings in der Regel nicht in Bio-Qualität)
Ein erstklassiges, ungesüßtes Kakaopulver frei von Zusatzstoffen gibt es von Valrhona, erhältlich über Amazon:
Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus gepresstem, frischem Kokosnussfleisch und Kokosfett. Kokoscreme schmeckt süß und ist zähflüssig, bei niedrigen Temperaturen hart.
Kokosmehl wie auch Mandelmehl bekommen Sie in hoher Qualität zum fairen Preis von der Ölmühle Solling, ganz einfach im Vertrieb über Amazon:
Nur sehr wenige Hersteller bieten Kokosmilch ohne Zusatzstoffe an. Einer davon ist Aroy-D, allerdings kam es durch aufeinanderfolgende Ernteausfälle und ähnliche Probleme in den letzten Jahren zu massiven Nachschubproblemen, wodurch sich der Preis für dieses Produkt erhöht hat.
Die Ölmühle Solling bietet ein natives, d.h. schonend hergestelltes Bio-Kokosöl an. Verfügbar auch über Amazon:
Mandelmehl wie auch Kokosmehl bekommen Sie in hoher Qualität zum fairen Preis von der Ölmühle Solling, ganz einfach im Vertrieb über Amazon:
- Bio-Mandelmehl von der Ölmühle Solling, teilentölt, 1er Pack*
- Bio-Mandelmehl direkt von der Ölmühle Solling*
Athletic Greens ist ein Breitband-Nahrungsergänzungsmittel, eine Art Versicherung gegen Nährstoffmangel. Bitte meine Vorbehalte gegenüber Nahrungsergänzungsmitteln hier und hier beachten.
Nach langer Suche habe ich ein Olivenöl mit mildem Geschmack gefunden. Es ist nicht so scharf wie die übrigen Öle und dennoch von hoher Qualität. Das Kolymvari-Olivenöl von der Mihelakis-Familie nutze ich nun seit Jahren gerne.
Dieses glutenfreie Mehl, das sich zum Andicken von Soßen eignet, erhalten Sie in verschiedenen Geschäften und Internetshops.
Anders als der Name vermuten lässt, ist Buchweizen kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide. Es ist glutenfrei und eignet sich sehr gut als Mehlersatz:
Rein planzliches Mittel zum Süßen. Generell scheint mir sinnvoller, herkömmliche Süßungmittel wie Honig zu nutzen, und sich dann lieber an weniger Süße zu gewöhnen.
Aufgrund hundertfacher Nachfrage empfehle ich nun auch ein konkretes Vitamin-D-Präparat. Hier erfahren Sie mehr über das Thema und hier können Sie es direkt kaufen:
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