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Zutaten

Hier führe ich eine Sammlung von Bezugsquellen für einige der weniger gebräuchlichen Zutaten aus meinen Rezepten. Diese Liste dient auch der Ergänzung meiner Kochbücher.

Vorweg: Von Pikantum* in meinem Nachbardorf Gersten gibt es erstklassige Bio-Gewürze.

Backpulver

Weinsteinbackpulver kommt mit nachvollziehbar natürlichen Bestandteilen aus und ist auch glutenfrei erhältlich. Selbst anmischen kann man es aus den Einzelkomponenten Natron und Weinstein:

Chia-Samen

Die Samen quellen in Flüssigkeit auf und sind eine gute Nährstoffquelle (mehr dazu in diesem Beitrag: Urgeschmack-TV Ep. 103: Was sind Chia-Samen?). Pikantum führt auch dieses Produkt:

Fischöl

Ein erstklassikes, hochdosiertes Omega-3-Öl gibt es von Omega3Zone:

Flohsamenschalen

Flohsamenschalen (Psyllium) können viel Wasser binden. So können sie bei der Regulierung der Verdauung helfen (ähnlich Leinsamen oder Chia-Samen), finden häufig Anwendung bei der Entiftung (Detox), eignen sich jedoch auch hervorragend, um glutenfreie Teige flexibler und stabiler zu machen:

Gewürze

Ich empfehle Bio-Ware, die Gewürze gibt es auch in günstigen Nachfüllpacks. Zum Beispiel von Pikantum, einem Familienbetrieb in meiner Heimat. Die Leute dort wissen viel über Gewürze und bemühen sich um fairen Handel mit den Erzeugern. Schaut euch das breite Sortiment an:

Kakaobohnen

Geröstet, mit Bio-Siegel:

Kakaobutter

Wer seine Schokolade selbst machen möchte, benötigt meist Kakaobutter. Die gibt es hier:

Kakaonibs

Geröstete Kakaobohnensplitter, erhältlich in Bio-Qualität über Amazon:

(Kakaonibs gibt es derzeit ab rund 20EUR/kg, allerdings in der Regel nicht in Bio-Qualität)

Kakaopulver

Ein erstklassiges, ungesüßtes Kakaopulver frei von Zusatzstoffen gibt es von Valrhona, erhältlich über Amazon:

Kokoscreme

Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus gepresstem, frischem Kokosnussfleisch und Kokosfett. Kokoscreme schmeckt süß und ist zähflüssig, bei niedrigen Temperaturen hart.

Kokosmehl

Kokosmehl wie auch Mandelmehl bekommen Sie in hoher Qualität zum fairen Preis von der Ölmühle Solling, ganz einfach im Vertrieb über Amazon:

Kokosmilch

Nur sehr wenige Hersteller bieten Kokosmilch ohne Zusatzstoffe an. Einer davon ist Aroy-D, allerdings kam es durch aufeinanderfolgende Ernteausfälle und ähnliche Probleme in den letzten Jahren zu massiven Nachschubproblemen, wodurch sich der Preis für dieses Produkt erhöht hat.

Kokosöl

Die Ölmühle Solling bietet ein natives, d.h. schonend hergestelltes Bio-Kokosöl an. Verfügbar auch über Amazon:

Mandelmehl

Mandelmehl wie auch Kokosmehl bekommen Sie in hoher Qualität zum fairen Preis von der Ölmühle Solling, ganz einfach im Vertrieb über Amazon:

Nahrungsergänzungsmittel

Athletic Greens ist ein Breitband-Nahrungsergänzungsmittel, eine Art Versicherung gegen Nährstoffmangel. Bitte meine Vorbehalte gegenüber Nahrungsergänzungsmitteln hier und hier beachten.

Olivenöl

Nach langer Suche habe ich ein Olivenöl mit mildem Geschmack gefunden. Es ist nicht so scharf wie die übrigen Öle und dennoch von hoher Qualität. Das Kolymvari-Olivenöl von der Mihelakis-Familie nutze ich nun seit Jahren gerne.

Pfeilwurzelmehl

Dieses glutenfreie Mehl, das sich zum Andicken von Soßen eignet, erhalten Sie in verschiedenen Geschäften und Internetshops.

Buchweizenmehl

Anders als der Name vermuten lässt, ist Buchweizen kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide. Es ist glutenfrei und eignet sich sehr gut als Mehlersatz:

Stevia

Rein planzliches Mittel zum Süßen. Generell scheint mir sinnvoller, herkömmliche Süßungmittel wie Honig zu nutzen, und sich dann lieber an weniger Süße zu gewöhnen.

Vitamin D

Aufgrund hundertfacher Nachfrage empfehle ich nun auch ein konkretes Vitamin-D-Präparat. Hier erfahren Sie mehr über das Thema und hier können Sie es direkt kaufen:

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