Urgeschmack
Einem Bericht der Proceedings of the National Academy of Sciences deutet auf einen Zusammenhang zwischen nächtlicher Lichteinwirkung und Übergewicht hin. Dr. Randy Nelson und Kollegen untersuchten die Auswirkung nächtlicher Lichteinwirkung auf Mäuse. Tiere, die konstanten Lichtquellen ausgesetzt waren, nahmen mehr Körpermasse zu als solche, die natürlichen hell-dunkel-Zyklen ausgesetzt waren. In einem weiteren Experiment wurde festgestellt, […]
Gut zwei Jahre ist es nun fast her, seit das letzte Urgeschmack-Forum auch aufgrund technischer Probleme geschlossen werden musste. Zahlreiche Kommentare und Emails zeigen, dass es höchste Zeit war, endlich wieder ein Forum einzurichten. Diesmal steht alles auf technisch stabilen Beinen und ich freue mich auf viele interessante Diskussionen rund um die Themen, die die […]
Dieses Rezept ist durch ein Kochbuch von Hugh Fearnley-Whittingstall inspiriert. Lange Jahre war ich kein großer Suppenfan, weil die mir servierten Exemplare mir schlichtweg zu dünn waren. Eines Tages fasste ich dann den Entschluss, dies zu ändern. Wer sich seine Suppe selbst macht, kann sie so dickflüssig machen, wie er will. Nach einigen bereits sehr […]
Auch in dieser Folge von Urgeschmack-TV gibt es wieder weniger ein festes Rezept als vielmehr einen Vorschlag, wie sich mit verschiedenen Zutaten improvisieren lässt. Wer sich “einfach mal was anderes” wünscht, muss zum Risiko bereit sein. Natürlich passiert es schon mal, dass das Ergebnis nicht ganz dem eigenen Geschmack entspricht und zur Leibspeise wird. Aber […]
Man soll das Kind nicht mit dem Bade ausschütten. Wer sich eingehend mit Lebensmitteln und Ernährung befasst, dem fällt es gelegentlich vielleicht schwer, nicht in Panik zu geraten. Täglich wollen neue Studien belegen, dass vieles von dem, was wir seit 70 Jahren essen, gesundheitlich äusserst bedenklich sei. Doch Panik ist selten hilfreich. Urgeschmack steht für […]
Kurz vor Abholung meines letzten viertel Rindes landete zufällig auch das letzte Stück Rinderbraten aus dem Gefrierschrank in meinem Ofen. Besonderen Gefallen finde ich immer an der Einfachheit, die ein Braten mit sich bringt. Man kann ihn zuvor scharf anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Man kann dies aber auch einfach sein lassen und ihn einfach […]
Was könnte es denn heute mal zu essen geben? Was mache ich mit den vereinzelten Resten im Kühlschrank? Wie bringe ich Abwechslung in meine Küche? Fragen, die in vielen Haushalten beinahe täglich vorkommen. Im heutigen Video möchte ich eine Möglichkeit vorstellen, wie sich aus bunt zusammengewürfelten Zutaten sehr einfach und ohne viel Planung ein köstliches […]
Mandelmehl besteht aus entölten Mandeln, etwa den Presskuchen aus der Ölgewinnung. Gemahlene Mandeln hingegen gewinnt man aus frischen Mandeln. Ein Unterschied mit großen Auwirkungen. Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften des Mandelmehls und den Unterschied zu gemahlenen Mandeln.
Rote Beete findet man speziell im Winter auf fast jedem Wochenmarkt und während jetzt, Mitte März, langsam die letzten Lagervorräte der Erzeuger zur Neige gehen, wird schon bald die neue Saat ausgebracht. Die meist dominierende Würzung mit Essig wird der Roten Beete meiner Ansicht nach nicht ganz gerecht.
Nachdem das Video über schmiedeeiserne Pfannen so gut ankam, möchte ich im heutigen Video ein weiteres, wichtiges Werkzeug in meiner Küche vorstellen: Meinen gusseisernen Bräter. Sinn und Zweck dieser oft als altmodisch und unzeitgemäß abgewerteten Utensilien ist nicht etwa, möglichst viel schweres Metall in der Küche zu haben. Vielmehr zahlt sich die Vielseitigkeit und Langlebigkeit […]