Auf dieser Seite führe ich eine Sammlung meiner Bezugsquellen für einige der weniger gebräuchlichen Zutaten aus meinen Rezepten. Diese Liste stellt auch eine Ergänzung meiner Kochbücher dar. Anders als eine gedruckte Liste kann ich diese Seite stets aktualisieren und erweitern und Ihnen so den bestmöglichen Service bieten.
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Da die Anbieter bei Amazon miteinander konkurrieren, ändern sich auch die Preise teils täglich.
Chia-Samen
Die Samen mit der interessanten Eigenschaft, in Flüssigkeiten aufzuquellen, sind gute Nährstoffquellen (mehr dazu in diesem Beitrag: Urgeschmack-TV Ep. 103: Was sind Chia-Samen?). Aber sie sind ein Importprodukt, da Chia-Samen in unseren Breitengraden nicht wachsen. Hinsichtlich der Nachhaltigkeit ist dies fragwürdig. Wer sie dennoch kaufen möchte, erhält sie hier:
- Bio Chia Samen, 1000g, Bio Chia Seeds, Bio-zertifiziert (24,95/kg)
- Govinda Bio Chia-Samen, schwarz (450 g) (EUR 20,78 / kg + Versand)
Fischöl
Sollten Sie noch eine Quelle für hochwertiges Fischöl suchen, werden Sie beim norwegischen Unternehmen San Omega fündig. San Omega bietet auch Bluttests zur Analyse des Fettsäurenprofils im Blut an. Mehr dazu:
Gewürze
Viele meiner Gewürze kaufe ich bei der Gewürzmanufaktur Wirami. Das ist alles Bio-Ware, vielmehr aber noch ist das ein liebevoll geführter Shop mit einem sehr gut strukturierten und gepflegten Programm. Dort zählt mehr Qualität als Quantität, die Gewürze gibt es auch in günstigen Nachfüllpacks.
- Pfeffer, schwarz, ganz – frisch gemahlen mit einer ordentlichen Pfeffermühle immer die beste Wahl.
- Paprika, scharf
- Paprika, edelsüß
- Kurkuma – zum Beispiel für eigene Currymischungen.
- Kreuzkümmel, ganz – zu verwenden mit der Gewürzmühle.
- Thymian, gerebelt – zum Beispiel für Mediterranes, Tomatensoßen etc.
- Oregano, gerebelt – zum Beispiel für Mediterranes, Tomatensoßen etc.
- Petersilie, geschnitten – ein unterschätztes Gewürz, das so mancher Suppe und Soße zum Leben erweckt
- Nelken, ganz – zu verwenden mit der Gewürzmühle
- Zimt, Sorte Ceylon, gemahlen – Ceylon schmeckt wesentlich feiner als Cassia. Ein sehr mächtiges Gewürz für Süßes, aber auch deftiges.
Kakaopulver
Ein erstklassiges, ungesüßtes Kakaopulver frei von Zusatzstoffen gibt es von Valrhona, erhältlich über Amazon:
(Größere Mengen bekommen Sie auch bei Homborg: 3kg Valrhona Kakaopulver)
Kakaonibs
Geröstete Kakaobohnensplitter, erhältlich in Bio-Qualität über Amazon:
(Kakaonibs gibt es derzeit ab rund 20EUR/kg, allerdings in der Regel nicht in Bio-Qualität)
Kakaobutter
Wer seine Schokolade selbst machen möchte, benötigt meist Kakaobutter. Die gibt es hier:
Kokoscreme
Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus gepresstem, frischem Kokosnussfleisch und Kokosfett. Kokoscreme schmeckt süß und ist zähflüssig, bei niedrigen Temperaturen hart.
Kokosmehl
Kokosmehl wie auch Mandelmehl bekommen Sie in hoher Qualität zum fairen Preis von der Ölmühle Solling, ganz einfach im Vertrieb über Amazon:
Kokosmilch
Nur sehr wenige Hersteller bieten Kokosmilch ohne Zusatzstoffe an. Einer davon ist Aroy-D, allerdings kam es durch aufeinanderfolgende Ernteausfälle und ähnliche Probleme in den letzten Jahren zu massiven Nachschubproblemen, wodurch sich der Preis für dieses Produkt erhöht hat.
- Aroy-D Kokosnussmilch 100% 500ml von Aroy-D via Amazon
- Aroy-D Kokosnussmilch 100% 5x 1l von Aroy-D via Amazon (größere Menge, günstigerer Preis)
Kokosöl
Die Ölmühle Solling bietet ein natives, d.h. schonend hergestelltes Kokosöl an, das sogar über ein Bio-Siegel verfügt. Verfügbar auch über Amazon:
Mandelmehl
Mandelmehl wie auch Kokosmehl bekommen Sie in hoher Qualität zum fairen Preis von der Ölmühle Solling, ganz einfach im Vertrieb über Amazon:
Pfeilwurzelmehl
Dieses glutenfreie Mehl, das sich zum Andicken von Soßen eignet, erhalten Sie in verschiedenen Geschäften und Internetshops.
- Zum Beispiel hier: Arche Bio Pfeilwurzelstärke (125 g) (Größere Einheiten sind meist wesentlich günstiger!)
Buchweizenmehl
Anders als der Name vermuten lässt, ist Buchweizen kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide. Es ist glutenfrei und eignet sich sehr gut als Mehlersatz:
Stevia
Es gibt einige wenige Stevia-Produkte ohne oder mit nur minimalem bitteren Beigeschmack. Nachdem einige Alternativen aus Deutschland nicht mehr lieferbar sind, verwende ich mittlerweile ein Produkt direkt aus Paraguay aus kontrolliert biologischem Anbau, das von einem deutschen Shop-Betreiber angeboten wird. Der Versand dauert entsprechend lange, aber ich finde, dass sich das Warten lohnt. Besser einmal ein anständiges Produkt kaufen, als ständig Geld für Müll auszugeben. Allerdings hat auch dieses Produkt leider einen leicht bitteren Beigeschmack:
