Steakhüfte: Drei Rezepte (Video)

Das beste Fleisch aus Weidehaltung nützt nichts, wenn man nichts daraus zu kochen weiß. Soll es über Rinderfilet, Roastbeef und Rouladen hinausgehen, kennen viele Menschen keine passenden Rezepte. Anhand der Steakhüfte zeigt in diesem Video Helmut Backers vom Landgasthof Backers, wie viele Variationen sich ohne Mühe aus einem weniger bekannten Stück gewinnen lassen.

Das beste Fleisch aus Weidehaltung nützt nichts, wenn man nichts daraus zu kochen weiß. Soll es über Rinderfilet, Roastbeef und Rouladen hinausgehen, kennen viele Menschen keine passenden Rezepte. Anhand der Steakhüfte zeigt in diesem Video Helmut Backers vom Landgasthof Backers, wie viele Variationen sich ohne Mühe aus einem weniger bekannten Stück gewinnen lassen:

Zur Verfügung gestellt hat uns das Stück Steakhüfte Wolfgang Möllering vom Hof Möllering. Helmut und Wolfgang waren bereits meine Interviewpartner in vorangegangenen Videos. Beide setzen sich ein für mehr Regionalität im Essen, für guten Geschmack und zugunsten besserer Bedingungen für Tiere und Menschen in der Landwirtschaft. Hier erfahrt ihr mehr darüber:

27. February 2018
Felix

By Felix

Felix Olschewski ist Autor und gründete Urgeschmack im Jahr 2009. Sein Ziel ist, möglichst vielen Menschen den Weg zu ebnen für eine schmackhafte, gesunde und nachhaltige Ernährung.
Seit Gründung dieser Website hat er sieben Kochbücher und Ratgeber sowie Hunderte von Videos, Artikeln, Rezepten und Podcasts veröffentlicht.

4 replies on “Steakhüfte: Drei Rezepte (Video)”

Hallo Felix ! Gern mehr davon. ! Vastus Intermedius kannte ich bisher nur beim Mensch….
Wie wäre es mit Infos über Zubereitung von Zunge, Ochsenschwanzsuppe, Leber (ok., hast du schon) und sonstigen Rind-oder Schweinefleischbestandteilen?

Hallo Helmut, vastus intermedius ist für mich der vorläufige, aber zugleich eindeutige Name – es scheint absolut kein üblicher Zuschnitt zu sein. Ich liebe das Stück, da es reich an Bindegewebe ist und sich gut als Gulasch macht. Die Zubereitung anderer Teile kommt.

Moin Felix,

dass Steakhüfte mager ist, musste ich leider auch feststellen. Mein Braten ist sooooooooo trocken geworden, dass ich dachte, dass ich auf Ytong kaue. 😀

Vielleicht kriegt sie noch einen Versuch von mir.

Viele Grüße
Sascha

Große Jungs wie du sind mit ‘ner Beinscheibe besser bedient. Reichlich Gelatine – das ist meine Welt. Am besten den Vastus Intermedius (kennt kaum ein Metzger) oder das Falsche Filet (von der Schulter) – Schmackofatz ist das geeignete Wort dafür, es bildet für mich lautmalerisch das Geräusch nach, das die Lippen machen, weil sie durch Gelatine verkleben.
Steakhüfte… mir ist die auch zu mager. Die müsste man wohl weitaus länger als 21 Tage abhängen für mehr Aroma und Textur.

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