In meinem Videorezept für Eiersalat erwähne ich, dass die Mischung statt mit Schmand auch sehr gut mit Mayonnaise funktioniert. Doch handelsübliche Mayonnaise wird fast ausschließlich aus Ölen hergestellt, die im Rahmen einer Naturnahen Ernährung nicht viel verloren haben. Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Sojaöl bergen das Potential diverse, schwerwiegende Schäden im Körper anzurichten. Eine Alternative wäre beispielsweise Olivenöl, doch eine solche Mayonnaise gibt es kaum zu kaufen. Daher folgt heute die Anleitung zum Selbermachen:
Urgeschmack-TV Ep. 93: Wie macht man Mayonnaise?Gesund, lecker und einfach: Mit "Das Urgeschmack-Kochbuch" heute anfangen, die Ernährung umzustellen. 20 comments to Urgeschmack-TV Ep. 93: Wie macht man Mayonnaise?Leave a Reply |  Jetzt kaufen: Das Urgeschmack-Dessertbuch  Jetzt kaufen: Das Urgeschmack-Kochbuch  Hören Sie sich die Urgeschmack-Artikel im kostenlosen Urgeschmack-Podcast an. Sie können ihn direkt hier bei Urgeschmack anhören, herunterladen, als Feed abonnieren und natürlich auch bei iTunes finden.Unterstützen Sie Urgeschmack – Sie helfen dadurch bei der Erstellung neuer Artikel und Videos: Kaufen Sie einfach ohne Mehrkosten für sich selbst über folgenden Link etwas bei Amazon:   — oder — Lassen Sie mir einen Betrag Ihrer Wahl unkompliziert via PayPal zukommen. Per Überweisung unterstützen. | |||
Lieber Felix!
Heute möchte ich auch mal schreiben. ich habe durch Zufall heute mal deinen Bericht über Majonaise gelesen, und die Antworten darauf.
Ich bin seit 1965 verheiratet. Damals gab es Majonaise mit Salmonellen, seitdem mache ich Majonaise selber. Ich nehme frische Produkte, mache sie immer frisch und schmeckt auch sehr gut.In der Art, wie du es auch machst.
Seit 1980 mache ich Vollwertküche. Bin durch Zufall an ein Rezept für Sauerteigbrot gekommen und habe jahrelang selber Brot gebacken in jeder Variation, jede Woche etwa 10 Stück.
Heute versuche ich auch ein bischen danach zu leben, um meine Lebensqualität zu verbesser.
Ich habe Deinen Eiersalat probiert, schmeckt gut. Auch machen wir verschiedene Gemüse mit Rindergehacktes. Schmeckt auch sehr gut.
Ich kann zwar nicht alles machen, sondern ich muss mich arrangieren mit meinem Mann.
ich kann hier keine Produkte, zb. Fleisch, kaufen, aber ich versuchein paar Biogemüse auf dem Markt zu kaufen.
Ich freue mich immer über Wissenswertes in deinem wöchentlichen Newsletter.
Viele Grüße Monika
Hallo Monika, vielen Dank für deinen Kommentar. Es freut mich, dass dir das Essen schmeckt.
Hey Felix,
wie lange ist die Mayo denn ca. haltbar?
Liebe Grüße
Hallo Babsi,
das kann ich dir leider nicht sagen. Denn da ist zwar rohes Ei drin (das würde nahelegen, dass es höchstens eine Woche hält), aber es ist auch Essig drin, der die Haltbarkeit verlängern könnte. Aber ich würde auf Nummer Sicher gehen und es höchstens eine Woche aufbewahren. Gekühlt, versteht sich.
[...] 250g Schmand, Crème Fraîche, Saure Sahne oder Mayonnaise [...]
[...] möchte, findet hier eine Video-Anleitung zur einfachen Herstellung von Mayo aus Olivenöl: Urgeschmack-TV Ep. 93: Wie macht man Mayonnaise? Gesund, lecker und einfach: Mit "Das Urgeschmack-Kochbuch" heute anfangen, die Ernährung [...]
Hi Felix,
endlich mal ne gute Mayo…
Ich habe mir den Spass gemacht und die Inhaltstoffe von Fertigmajo im Laden durchgelesen (kauf keine Majo, da ich Joghurt-Dressing statt dessen nehme)
und war überrascht, was da alles drin ist.
Jetzt hab ich Deine Majo nachgebastelt und beim 1.Versuch hat es geklappt, wow! Und sie schmeckt sogar.
Lieben Gruß aus Dresden
Danke für das Feedback, Olaf.
Hallo,
wir kaufen unser Olivenöl immer bei http://www.maroulia.de!
Wir bestellen es immer so um den Jahreswechsel herum, dann gibt es das immer das naturtrübe aus der neuen Ernte. Ob das für Mayo gut ist, weiß ich nicht aber man kann es ja in trüb und in klar, aus der Vorjahresernte, kaufen.
Wir haben diesen Januar schon das dritte mal bestellt und waren immer hoch zufrieden.
Werde das mit der Mayo mal ausprobieren!!!
Hallo Felix
Ich bekam zu Ostern das Urgeschmack Kochbuch und habe es gleich gelesen.
Mir hat es sehr gut gefallen. Mir gefällt deine Art zu schreiben. Ich kenne jetzt deine Haltung zur Ernährung und fühle mich immer noch frei, für mich meinen eigenen Weg zu finden.Ich bin wieder motiviert den Käse loszulassen und möchte gerne deine Haltung zum Kaffee kennen lernen.Liebe Grüsse Gabriella
Hallo Gabriella – freut mich, dass es dir gefällt.
Ich habe zwischendurch jahrelang Kaffee getrunken bis ich gemerkt habe, dass ich das Zeug gar nicht mag. Für mich nur mit viel Milch und Zucker zu ertragen. Das war damals der Job & Stress, da merkt man nicht immer, was man macht.
Kaffee… rein gesundheitlich hat der viele Vor-, aber auch Nachteile. Ich würde da eher ein Ritual draus machen und ein Mal am Tag eine richtig, richtig gute Tasse besten Kaffees zubereiten und die dann richtig bewusst genießen. Heißt ja nicht umsonst genussmittel.
Douwe Egberts macht einen tollen Kaffee, der auch nicht so typisch deutsch-sauer ist. Aber da gibt’s ja zig Sorten.
Woran kann es denn liegen, wenn du Mayo bitter wird? Ist mir beim letzten Versuch mit Olivenöl passiert. Seither gibts die bei mir nur noch mit Sonnenblumenöl.
Haben wir uns auch gefragt. Liegt wohl an dem kaltgepressten Öl, dass mehr Bitterstoffe enthält.
Je nach Öl finde ich die Mayo nicht mehr eßbar.
Ich kann mir nur vorstellen, dass das an der Ölqualität liegt. Ich bin jetzt auch kein großer Olivenöl-Fachmann, aber das meiste Zeug aus dem Supermarkt fand ich bisher widerlich. Und ich hatte mal gelesen, dass man unter 10EUR/Liter kaum was gutes erwarten kann – das stimmt mit meinen bis jetzt gemachten Erfahrungen überein. Dder Umkehrschluss gilt leider nicht, also es gibt auch schlechtes teures Öl. Da muss man sich leider durchprobieren.
Schmeckt die Mayo bei dir denn garnicht bitter?
Welches Olivenöl benutzt du denn?
Also: Letztes jahr hatte ich auch eine Reihe von Artikeln dazu gelesen. Tenor daraus:
- Unter 10€/Liter kann man nix ordentliches erwarten
- Zu bevorzugen sind einzelne, ganz bestimmte Regionen, meist sind die auch geschützt
- Es wird viel gepanscht und umdeklariert
- Oliven werden ohnehin fast immer ohne Pestizide angebaut
Ich habe mich dann nach ein paar Probierfläschchen für eine sehr milde Sorte entschieden. Kostet wie die meisten anderen, “besseren” Sorten auch irgendwas um 10€/Liter – das nehme ich ausschließlich für Salat. Bestelle ich bei http://www.gutesvonkreta.de. Ich habe das “ELIÁ-Kolympari Bauernöl” – nicht verwirren lassen: das wird nicht aus Bauern, sonder eben aus Oliven hergestellt…
Das billigere Öl nehme ich nur selten und dann auch nur für unkritische Aufgaben, niedertemperatur-garen etc.
danke für die Anleitung. Für viele Leute sicher eine Neuigkeit. Ich arbeite unter 1 Ei 360 g Öl mit dem ESGE-Stab ein, wird sogar schnittfest.
Vielen dank Felix, genau das was ich noch gesucht habe.
Das werde ich gleich am Wochenende mal ausprobieren
Hi Felix, darf ich deine Anleitung ins Paleowiki.de übernehmen?
Frohe Ostern!
Du kannst das Video gerne da einbauen, klar. Dafür ist es ja da!