Dies ist mehr als ein Rezept für Käsekuchen. Backen ist mehr als das Abwiegen und zusammenrühren von Zutaten. Jeder Handgriff zählt und macht einen Unterschied. Für den besten Käsekuchen benötigt man demzufolge nicht nur die besten Zutaten, sondern auch ein Bewusstsein für die einzelnen Arbeitsschritte und deren Feinheiten in der Ausführung. In den folgenden drei Videos erläutere ich diese Schritte. Ich beginne mit dem endgültigen Rezept, darunter folgen zwei Videos mit mehr Details zu den einzelnen Schritten. Danach folgt die Zutatenliste.
Im folgenden Video gehe ich näher auf die einzelnen Methoden ein und erkläre die Gründe für mein Vorgehen. Warum sollte der Teig anders gelingen, wenn man ihn mit der Hand statt mit einer Maschine rührt? Wie kann sogar die Größe des Schneebesens die Güte des Eischnees beeinflussen? Warum sollte man einen Kuchenteig nicht zu lange rühren und was genau passiert da?
Es mag nach Voodoo klingen, doch es gibt einfache physikalische Gründe dafür, warum die Farbe der Backform das Backergebnis und damit den Geschmack des Kuchens beeinflusst. All diese Details erklären, warum ein Kuchen bei Tante Marleen so unvergleichlich gut schmeckt und man trotz des gleiuchen Rezepts einfach nie das gleiche Ergebnis erreicht.
Käsekuchen Rezept
Auf jeden Fall die Hinweise, Methoden und Reihenfolge aus dem Video beachten.
Käsekuchen Boden:
- 75 g Mascobado
- 6 g Salz
- 150 g Butter
- 225 g Weizenmehl Typ 550
Käsekuchen Füllung:
- 750 g Quark*
- 120 g Zucker (Mascobado)
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 90 g Weizenmehl Typ 550
- 45 g Kartoffelstärke
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 6 g Salz Zesten von
- 3 Zitronen oder ein paar Tropfen Zitronenöl
*Magerquark geht, 20% auch – ich habe gemischt, was gerade da war.
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