An diesem nebligen und verregneten Freitag möchte ich im Video eines meiner wichtigsten Küchenwerkzeuge vorstellen: Meine schmiedeeiserne Pfanne:
Die Schmiedeeiserne Pfanne von Turk finden Sie unter Anderem bei Amazon, wenn mich nicht alles täuscht, dann benutze ich dieses Modell: Bratpfanne Eisenpfanne, Schwere Ausführung,mit flachen Stiel 28 CM Art.T66228
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Hi Felix,
freu mich immer, wenn ich jemanden sehe, der vernünftiges Kochgerät empfiehlt.
Habe meine Eisenpfanne schon seit fast 20 Jahren und finde es immer wieder toll, damit zu arbeiten.
Ein kleiner Tip:
Brenn Deine nochmal richtig ein, damit sie durchgehend dunkel wird.
Dann nach jedem Gebrauch mit Wasser und einer Spülbürste kurz auswaschen und mit Küchenkrepp trockenreiben.
Dann ein paar Tropfen hocherhitzbares Öl/Fett darin verreiben und nochmal kurz und stark auf der Herdplatte erhitzen.
Nachdem sie halbwegs abgekühlt ist, nochmals kräftig mit Küchenkrepp auswischen und ab in den Schrank damit.
So erhältst Du nach und nach eine natürliche Antihaft-Versiegelung, mit der nicht mal mehr Ei oder Fisch anbrät.
Meine glänzt mittlerweile wie schwarz lackiert und ist fast völlig geschmacksneutral.
Viel Spass weiterhin!
Grüße
Nhegra
Hallo Nhegra – danke für die Tipps. Das mache ich alles seit dem ersten Tag so. Aber die anderen Leser freuen sich sicher über die Hinweise.
[...] Ep. 55: Mehr über Pfannen und die Green Pan 1. Juli 2011 Das Video über meine Eisenpfanne ist eines der bislang beliebtesten Urgeschmack-Videos. Ungefähr ein Jahr später möchte ich dazu [...]
Hallo Felix!
Die Pfanne die du da hast ist aber keine schmiedeiserne Pfanne sondern eine einfach Eisenpfanne, aber auch gut.
Hallo Ivan – ich könnte schwören, dass auf der Verpackung “Schmiedeeisen” stand. Aber jetzt wo du es sagst: Es ist tatsächlich nicht exakt die gleiche wie im angegebenen Link. Aber wie du schon sagst: Auch gut!
[...] Ep. 40: Bräter aus Gusseisen 11. März 2011 Nachdem das Video über schmiedeeiserne Pfannen so gut ankam, möchte ich im heutigen Video ein weiteres, wichtiges Werkzeug in meiner Küche [...]
[...] Das ist einer der Gründe, warum ich zum Braten kein Aluminium oder Edelstahl benutze, sondern eine Schmiedeeiserne Pfanne – so wie viele andere Hobby- und Profiköche [...]
Hey Felix!
Glaubst du, das funktioniert auch mit Keramikpfannen?
Hallo Aline – meines Wissens nach ist die Wärmeleitung von Keramik nicht besonders gut. Für eine Pfanne halte ich das für ungeeignet, für Induktionsherde natürlich sowieso. Beim Braten von z.B größeren Mengen Fleisch wird es durch die starken Temperaturschwankungen meist zu Problemen kommen.
Ich habe hier einen Gasherd und ich bin mit der Pfanne sehr unzufrieden, weil da eigentlich alles anbrät, was ich hineintue.Ich müsste die Sachen wahrscheinlich halb frittieren, um gute Ergebnisse zu haben. Zum Glück war es ein Geschenk, aber ich verstehe nicht, warum diese Pfannen so teuer sind und so beworben werden!
Keramik ist zur Zeit wieder in Mode, damit ist der Preis zu erklären.
Eine Patina wie bei Gusseisen oder Schmiedeeisen bildet sich dort jedoch nicht, daher wird bei dir auch alles anbraten. Ich fürchte, damit wirst du auf Dauer nicht glücklich, eine Eisenpfanne wäre da wirklich geeigneter.
Ich denke auch. Hatte mich bloß gefragt, warum diese Pfannen dann überhaupt hergestellt werden. Bisher habe ich den Begriff Patina noch nie gehöft, aber ich finde, dass es sehr gesund klingt
[...] Trend zum Einfachen packte mich schon vor einiger Zeit. Inspiriert vom Urgeschmack-TV-Beitrag zu eisernen Pfannen beschloss ich also, mir auch so ein Monstrum zuzulegen. Und billig sind sie auch! Im Gegensatz zu [...]
Ich glaub die Anti-Haft-Pfannen kamen mit der Anti-Fett-Bewegung auf. Wenn man ohne Fett brät brennt natürlich alles sofort an.
Abgesehen davon finde ich es lustig an mir zu beobachten, wie ich mich seit Paleo über die einfachsten Dinge des Lebens auslasse.
Wir reden hier über Pfannen! Pfannen! Meine Oma würde darüber wohl lachen. Diese Leute wissen es einfach. Ich wusste bis vor kurzem nicht einmal wie man eine Fleischbrühe macht.
Das ist doch großartig, Paul. Diese einfachen Dinge sind auch die wichtigsten. Oder was könnte wichtiger sein als Essen?
Sehr informativer Beitrag. Und ich Fool habe tatsächlich manchmal meine Pfanne mit Fit ausgeschrubbt.
Ich selbst habe eine Gusseisenpfanne. Abgesehen vom Gewicht und der Erwärmungsdauer scheint es keinen Unterschied zur Eisenpfanne zu geben. Die Eisenpfanne kann bei zu schnellen Temperaturwechseln in der Mitte wölben und somit ist die Hitzeverteilung ungleichmäßig.
Danke Paul. Meinst du die schnellen Temperaturwechsel bei zu kleinen Kochplatten oder im Allgemeinen? Mit meinem Induktionskochfeld (sehr schnell) gab es bislang keine Probleme.
Bzgl. deiner Frage sagt der Hersteller das (auf amazon Produktbeschreibung): “Der Boden der Pfanne ist für alle gängigen Herdarten inklusive Induktion geeignet.” Also alles bestens
Es kommt ja immer noch auf die Fertigung an. Wichtiger scheint, dass du die Pfanne nicht nur zur Hälfte auf einer Platte stellst, aber das hast du ja gut im Video erläutert.
Schmiedeisen ist besser zum schnellen Braten und Gusseisen scheint hervorragend für Schmorgerichte.
Dann gibt es ja noch sehr teure Produkte, die gewalzt wurden. Hier soll sich nichts verziehen.