Kürbisbrei mit Hirtenkäse

Kuerbisbrei mit Feta

Jetzt, wo ich den Kürbis ausführlich vorgestellt habe, möchte ich natürlich auch nicht mit passenden Rezepten geizen. Der Hokkaido-Kürbis ist eine der ganz wenigen Sorten, bei dem die Schale durch das Kochen so weich wird, dass sie ebenso weich wie das Innere der Frucht wird. Dies macht nicht nur die Verarbeitung sehr einfach (und schnell), […]

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Urgeschmack-TV Ep. 19: Plädoyer für den Kürbis

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Mit dem heutigen Video möchte ich erklären, wie es zum Comeback des Kürbis in meiner Küche kam. Das angenehm fruchtig schmeckende Gemüse ist ausgesprochen vielseitig einsetzbar, macht satt und lässt sich sehr lange lagern. Ein optimales Lebensmittel also, um auch den drohenden Winter gut zu überstehen. Haben Sie Kürbis schon einmal probiert? Was sind Ihre […]

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Guten Tag, ein halbes Rind bitte!

Klasse UND Masse. Ein Teil dieses Steaks wurde die Belohnung für einen langen Tag in der Küche.

Die Versorgung mit hochwertigen und gesunden Lebensmitteln ist in Deutschland gar nicht so einfach wie man annehmen möchte. Doch mit etwas Fleiß und Recherche findet man zum Beispiel auch einen Anbieter für grasgefüttertes Rindfleisch. Es ist in solchen Fällen üblich, nicht etwa “1kg Braten” oder “vier Steaks vom Nacken” zu kaufen, sondern das ganze, halbe […]

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Gebratene Makrele an Salat

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Auch wenn mir gebratener oder gebackener Fisch nach wie vor nicht besonders lieb ist –ich bevorzuge ihn roh oder geräuchert– möchte ich dieses Rezept vorstellen, das einen netten Kontrast bietet und zu jeder Jahreszeit gut passt. 270g Makrele (6EWB) 600g Kohlrabi (2KHB) 500g Radieschen (1KHB) Die Makrele mit etwas Butter bestreichen bzw belegen, innen und […]

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Urgeschmack-TV Ep. 18: Bio ist wertlos

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Heute ein Videobeitrag zum Thema der biologischen Erzeugung von Lebensmitteln. Die verschiedenen Verbände leisten gute Arbeit bei der Verwirrung der Verbraucher. Bio-Milch vom anderen Ende der Republik in hoch komplexen Tetrapacks mit zusätzlichen Kunststoffsichtfenster oder Süßkartoffeln, die um die halbe Welt geschifft werden – das sind Dinge, die sich mit vernünftiger und nachhaltiger Lebensmittelerzeugung nichts […]

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Bakterien machen schlau und gesund

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Schon länger ist bekannt, dass Bakterien das Immunsystem stärken können. Forscher der Loyola University in Chicago haben nun herausgefunden, wie genau dies funktioniert: Moleküle auf der Oberfläche der Sporen binden sich an Moleküle auf der Oberfläche der B-Zellen, wodurch diese anfangen, sich zu teilen und zu vermehren. Die B-Zellen, auch genannt B-Lymphozyten, sind ein wichtiger Teil […]

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Taube mit Wirsing

Taube_Wirsing

Tauben genießen in der Regel keinen guten Ruf, wenn sie nicht gerade weiß sind. Tatsächlich geht auch mir ihr Gurren gewaltig auf den Keks. Nachdem ich mir allerdings mal ein Herz gefasst, auf dem Markt drei Tauben gekauft und sie im Ofen zubereitet habe, denke ich ganz anders über diese Tiere. Das Gurren ist dadurch […]

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Urgeschmack-TV Ep. 17: Ernährung und Kriminalität

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Heute stelle ich einen sehr spannenden Vortrag von Dr. Russel Blaylock vor, der diverse Studien zur Erforschung der Zusammenhänge zwischen Ernährung und Verhalten untersucht hat. Natürlich ist wie immer jede Studie und Untersuchung mit gesunder Skepsis zu genießen. So muss ein statistischer Zusammenhang nicht zwingend auf Ursache und Wirkung beruhen. Interessant ist dieses Thema jedoch […]

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Fischöl reduziert vermutlich Brustkrebsrisiko

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Eine neue, am Fred-Hutchinson-Krebsforschungszentrum in Seattle durchgeführte Studie liefert erneut Beweise, dass Fischölpräparate eine große Rolle bei der Vorbeugung vor chronischen Krankheiten spielen. Bei der Untersuchung an über 35000 Probandinnen stellte man eine Senkung der Brustkrebsrate um 32% bei Teilnehmerinnen fest, die regelmäßig Fischöl-Präparate einnahmen. Die Verwendung anderer Nahrungszusätze konnte mit Brustkrebs in keinen Zusammenhang gebracht […]

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Geräucherte Makrele mit Kohlrabistreifen

Geraeucherte Makrele Kohlrabistreifen

Gesunde Ernährung kann so einfach sein, so naheliegend und so originell. Ein geräuchertes Makrelenfilet frisch vom Marktstand, dazu ein Kohlrabi in Streifen geschnitten und gewürzt. Die Zubereitung erfolgt im Handumdrehen, was einem viel Arbeit und den langen Aufenthalt in der Küche erspart, wofür man gewiss an den heißen Sommertagen, an denen diese Mahlzeit besonders gut […]

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