Urgeschmack TV Ep. 35: Ein viertel Rind (2/2)

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Siebzig Kilo Fleisch – was nun? In der letzten Woche habe ich gezeigt, wie ich ein viertel Rind abgeholt, zugeschnitten und verpackt habe. In der heutigen Folge geht es weiter mit der Verwertung des Rinderherzens, der Knochen und des Suppenfleisches. Maximale Nutzung aller Teile ist das Ziel, nichts soll unnötig weggeworfen werden. Im Vordergrund steht […]

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Hunger in der Welt des Überflusses

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Wer die Diskussionen rund um Ernährungsthemen aufmerksam verfolgt, wird häufig auch die Behauptung hören, wir hätten schon heute nicht genügend Lebensmittel, um alle Menschen dieser Welt zu ernähren. Oft dient dies als Ausgangspunkt für Argumentationen. Etwa, dass vermeintlich energieeffiziente Lebensmittel wie Getreide den Großteil unserer Ernährung ausmachen und Tierprodukte möglichst gänzlich gemieden werden sollten. Die Fakten […]

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Entenbraten mit Grünkohl

Entenbraten mit Grünkohl

Das mit Abstand großartigste Geflügel sind für mich Enten. Genauergesagt: Warzenenten, denn solche verzehre ich in erster Linie. Das liegt wohl auch daran, dass sie hier im Emsland vornehmlich gezüchtet werden, wohingegen die sonst verbreitete Bauernente hier nur schwer zu bekommen ist.

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Urgeschmack TV Ep. 34: Ein viertel Rind (1/2)

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In der heutigen Folge gibt’s eine Menge Fleisch. Mit Urgeschmack möchte ich nicht nur über die Möglichkeiten zur natürlichen Ernährung mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln berichten. Im Vordergrund steht, wie einfach dieses Ziel umsetzbar ist. Nachdem ich bereits über Herrn Behrens und seine Weiderinder berichtet habe, im Artikel “Fleisch als Medizin” über die gesundheitlichen Vorteile dieses […]

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Bio: Das Minimum ist gut genug?

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Bio-Siegel für Lebensmittel sind gut gemeint, aber leider nahezu nutzlos. Wer schon länger bei Urgeschmack mitliest, ist vielleicht verwirrt von der Aussage der Artikel im Zusammenhang. Auf der einen Seite propagiere ich nachhaltige Erzeugungsmethoden wie bei der Rinder- oder Schweinezucht. Auf der anderen Seite äußere ich mich wenig begeistert über die verschiedenen Bio-Siegel. Wie ist […]

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Brokkoli Cremesuppe mit geröstetem Hirtenkäse

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Es ist faszinierend, was die Nahrungsmittelindustrie auch heute noch erfolgreich als Suppe verkauft, besonders natürlich in Tütenform. Aber lassen Sie uns nicht über Schrott reden, sondern über herrliche, echte Lebensmittel. Eigentlich, so dachte ich lange Zeit, mag ich keine Suppe. Bis auf ganz wenige Ausnahmen, die herzhafte Bohnensuppe meiner Mutter zum Beispiel gefiel mir einfach […]

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Urgeschmack-TV Ep. 32: Bratapfel mit Weichkäse

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Brutzelnd und zischend stand er immer da, der Bratapfel. Als Kind war das für mich immer einer der großartigsten Momente des Winters, wenn der Kamin wieder beheizt wurde um angenehme Wärme zu verbreiten. Und in eben jenem Kamin gab es eine beheizte Fläche, auf der wir hin und wieder auch Bratäpfel zubereitet haben. Gefüllt mit […]

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Urgeschmack in “Liebes Land”

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Heute ein kurzer Hinweis in eigener Sache, ganz “außer der Reihe”:

In der aktuellen Ausgabe der “Liebes Land”, die gestern erschienen ist, findet sich ein Artikel über Urgeschmack. Leser, die über dieses Magazin meine Internetseite finden, möchte ich ganz herzlich begrüßen.

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Fasan: Rezept für ein schönes Abenteuer

Fasanenbrust mit Rosenkohl

“Sie können das Tier jetzt abholen.”

“OK, ich komme gleich vorbei”, antworte ich und hänge auf.

Ich habe keine Ahnung, was mich erwartet. Als ich eine Woche zuvor einen örtlichen Jäger anrief um ihm von meinem Wunsch zu unterrichten, haben wir nicht über Details gesprochen.

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Schweinefilet im Kürbis-Zwiebelbett

Schweinefilet im Kürbis-Zwiebelbett

Als ich vor wenigen Monaten über die Bunten Bentheimer Schweine berichtete, konnte ich mir auch einen Kommentar in Bezug auf Schweinefleisch aus herkömmlicher Haltung nicht verkneifen: Geschmacksbefreit. Dass das auch anders geht, beweisen die de Feijters mit ihren nachhaltigen und sowohl art- als auch naturgerechten Haltungsmethoden. Neben dem köstlichen Schinken und der geradezu göttlichen Lebwewurst […]

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