Selbstgemacht: Wurzelpetersilie

Erste Ernte.

Vor einiger Zeit beschrieb ich, wie sehr ich die Wurzelpetersilie (oder auch Petersilienwurzel) schätze. Und unter den diversen dazu auf Urgeschmack veröffentlichten Rezepten sollte sich eigentlich für jeden etwas passendes finden. Doch wie kommt man an Wurzelpetersilie, wenn man sie nicht im Laden findet? In diesem Beitrag beschreibe ich eine Alternative zur Supermarktware. Eine Geschichte […]

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Wildschweinrücken mit Brokkoli

Wildschweinruecken_Brokkoli

Es geht weiter in der Reihe äußerst einfacher und zugleich ausgesprochen schmackhafter Rezepte. Ein wichtiger Vorteil der Verwendung hochwertiger Zutaten ist der daraus resultierende intensive Geschmack. Dies erleichtert das Würzen bzw macht es teilweise sogar ganz überflüssig. Solche Zutate muss man im wahrsten Wortsinn “einfach nur warm machen”! 280g Wildschwein 900g Brokkoli Das Wildschwein wie […]

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Urgeschmack-TV Ep. 21: Schweinehaltung auf de Feijterhof

Frank de Feijter - mit Liebe und Leidenschaft bei der Sache.

Nach meinem Bericht über die Bunten Bentheimer Schweine möchte ich nun ein Video nachreichen. Hier sind die Schweine in all ihrer lebendigen Pracht zu sehen und der geneigte Zuschauer kann auch Frank de Feijter kennenlernen, der sich einen Traum erfüllt hat und selbst edelsten Schinken und Wurst herstellt. Viel Spaß mit diesem Video! Ähnlich wie […]

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Bunte Bentheimer Schweine

de Feijterhof: Ein Schweineleben

Frischfleisch vom Schwein kannte ich bislang nur als weitgehend geschmacksbefreites Material. Egal ob Spanferkel, Kotelett oder Filet: Erst mit reichlich Gewürzen war wirklich von Geschmack zu sprechen. Deswegen fand Schweinefleisch in den vergangenen Jahren noch viel seltener als Rindfleisch Platz auf meinem Teller. Nie, genau genommen, außer vielleicht mal, wenn ich beim Grillen zu Gast […]

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Leber mit Kürbisbrei und Apfelkompott

Himmel un Ääd

Bereits vor einiger Zeit habe ich eine Variante von “Himmel un Ääd” -oder auch “Himmel und Erde”- vorgestellt. Streng genommen fehlte dort jedoch auf jeden Fall die Erde, die Kartoffeln. Diese enthalten jedoch Lektine, daher ist von ihrem Verzehr abzuraten. Das ist aber kein Problem, denn mit Hilfe des bereits ausführlich im Video vorgestellten Kürbis […]

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Urgeschmack-TV Ep. 20: Tipps zu Schmiedeeisernen Pfannen

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An diesem nebligen und verregneten Freitag möchte ich im Video eines meiner wichtigsten Küchenwerkzeuge vorstellen: Meine schmiedeeiserne Pfanne: Die Schmiedeeiserne Pfanne von Turk finden Sie unter Anderem bei Amazon, wenn mich nicht alles täuscht, dann benutze ich dieses Modell: Bratpfanne Eisenpfanne, Schwere Ausführung,mit flachen Stiel 28 CM Art.T66228. Allerdings gibt es natürlich noch weitere gute […]

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Wie macht man Apfelkompott?

Ob mich mein Apfelkompott-Vorrat wohl über den Winter retten kann?

Vor dieser Frage stand ich gestern. Da fährt man nichtsahnend einkaufen und sieht plötzlich am Wegesrand tragende Apfelbäume mit wundervollen Äpfeln verschiedenster Sorten. Die Bäume waren mir bekannt, ich hatte sie nur vergessen und ich hatte mich bereits informiert: Wer mag, darf die Früchte mitnehmen. Doch essen kann ich sie nicht alle. Einmachen scheint die beste Lösung zu sein.

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Kürbisbrei mit Hirtenkäse

Kuerbisbrei mit Feta

Jetzt, wo ich den Kürbis ausführlich vorgestellt habe, möchte ich natürlich auch nicht mit passenden Rezepten geizen. Der Hokkaido-Kürbis ist eine der ganz wenigen Sorten, bei dem die Schale durch das Kochen so weich wird, dass sie ebenso weich wie das Innere der Frucht wird. Dies macht nicht nur die Verarbeitung sehr einfach (und schnell), […]

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Urgeschmack-TV Ep. 19: Plädoyer für den Kürbis

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Mit dem heutigen Video möchte ich erklären, wie es zum Comeback des Kürbis in meiner Küche kam. Das angenehm fruchtig schmeckende Gemüse ist ausgesprochen vielseitig einsetzbar, macht satt und lässt sich sehr lange lagern. Ein optimales Lebensmittel also, um auch den drohenden Winter gut zu überstehen. Haben Sie Kürbis schon einmal probiert? Was sind Ihre […]

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Guten Tag, ein halbes Rind bitte!

Klasse UND Masse. Ein Teil dieses Steaks wurde die Belohnung für einen langen Tag in der Küche.

Die Versorgung mit hochwertigen und gesunden Lebensmitteln ist in Deutschland gar nicht so einfach wie man annehmen möchte. Doch mit etwas Fleiß und Recherche findet man zum Beispiel auch einen Anbieter für grasgefüttertes Rindfleisch. Es ist in solchen Fällen üblich, nicht etwa “1kg Braten” oder “vier Steaks vom Nacken” zu kaufen, sondern das ganze, halbe […]

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