Urgeschmack-TV Ep.42: Eine improvisierte Suppe

Auch in dieser Folge von Urgeschmack-TV gibt es wieder weniger ein festes Rezept als vielmehr einen Vorschlag, wie sich mit verschiedenen Zutaten improvisieren lässt. Wer sich “einfach mal was anderes” wünscht, muss zum Risiko bereit sein. Natürlich passiert es schon mal, dass das Ergebnis nicht ganz dem eigenen Geschmack entspricht und zur Leibspeise wird. Aber […]

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Hauptsache haltbar?

Man soll das Kind nicht mit dem Bade ausschütten. Wer sich eingehend mit Lebensmitteln und Ernährung befasst, dem fällt es gelegentlich vielleicht schwer, nicht in Panik zu geraten. Täglich wollen neue Studien belegen, dass vieles von dem, was wir seit 70 Jahren essen, gesundheitlich äusserst bedenklich sei. Doch Panik ist selten hilfreich. Urgeschmack steht für […]

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Rinderbraten im Gemüsebett

Kurz vor Abholung meines letzten viertel Rindes landete zufällig auch das letzte Stück Rinderbraten aus dem Gefrierschrank in meinem Ofen. Besonderen Gefallen finde ich immer an der Einfachheit, die ein Braten mit sich bringt. Man kann ihn zuvor scharf anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Man kann dies aber auch einfach sein lassen und ihn einfach […]

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Urgeschmack-TV Ep. 41: Einfach kochen mit echten Lebensmitteln

Was könnte es denn heute mal zu essen geben? Was mache ich mit den vereinzelten Resten im Kühlschrank? Wie bringe ich Abwechslung in meine Küche? Fragen, die in vielen Haushalten beinahe täglich vorkommen. Im heutigen Video möchte ich eine Möglichkeit vorstellen, wie sich aus bunt zusammengewürfelten Zutaten sehr einfach und ohne viel Planung ein köstliches […]

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Was ist Mandelmehl?

Mandelmehl besteht aus entölten Mandeln, etwa den Presskuchen aus der Ölgewinnung. Gemahlene Mandeln hingegen gewinnt man aus frischen Mandeln. Ein Unterschied mit großen Auwirkungen. Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften des Mandelmehls und den Unterschied zu gemahlenen Mandeln.

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Gulasch mit Roter Beete und Kürbisbrei

Rote Beete findet man speziell im Winter auf fast jedem Wochenmarkt und während jetzt, Mitte März, langsam die letzten Lagervorräte der Erzeuger zur Neige gehen, wird schon bald die neue Saat ausgebracht. Die meist dominierende Würzung mit Essig wird der Roten Beete meiner Ansicht nach nicht ganz gerecht.

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Urgeschmack-TV Ep. 40: Bräter aus Gusseisen

Nachdem das Video über schmiedeeiserne Pfannen so gut ankam, möchte ich im heutigen Video ein weiteres, wichtiges Werkzeug in meiner Küche vorstellen: Meinen gusseisernen Bräter. Sinn und Zweck dieser oft als altmodisch und unzeitgemäß abgewerteten Utensilien ist nicht etwa, möglichst viel schweres Metall in der Küche zu haben. Vielmehr zahlt sich die Vielseitigkeit und Langlebigkeit […]

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Steak Tartare

So gerne man auch kochen mag: Manchmal sind es die einfachen Mahlzeiten, die für die größte Freude sorgen. Nachdem ich in der Küche über mehrere Stunden ein viertel Rind zerteilt hatte, habe ich mich sehr über diese Belohnung gefreut, die quasi als Nebenprodukt anfiel. Auch nachdem ich dieses Fleisch nun schon so lange kenne, finde […]

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E10: Der Deutsche, sein Auto und die Ernährung

E10? Was hat denn das mit Urgeschmack und Nahrungsmitteln zu tun? Die Erläuterung erfordert nicht viel Zeit: Schon im Urgeschmack-Manifest schrieb ich: “Niemand würde einfach in den Tank seines Autos pinkeln und erwarten, dass der Motor damit ordentlich läuft. Und doch verfahren die meisten Menschen nach genau diesem Schema, wenn es um‘s Essen geht.” Was […]

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Urgeschmack-TV Ep. 39: Fleisch ist nicht gleich Massentierhaltung

Fleisch ist nicht gleich Massentierhaltung. Leider wird diese Tatsache in vielen Diskussionen um Tierschutz und Ernährung gnadenlos übersehen. Tatsächlich ist das Produkt der Massentierhaltung fast immer Fleisch für den menschlichen Verzehr. Der Umkehrschluss gilt jedoch auf gar keinen Fall. Menschen wie Josef Behrens oder Familie De Feijter beweisen dies und sie sind mit dieser Arbeit […]

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