Urgeschmack-TV Ep. 71: Pastinakenomelett

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Dem schriftlichen Rezept für das Pastinakenomelett folgend, präsentiere ich heute eine detaillierte Videoanleitung für dieses überaus köstliche Rezept. Es lässt sich mit wenigen Arbeitsschritten herstellen. Pastinaken gibt es ungefähr von Ende August bis teilweise März. Sie halten sich im Kühlschrank sehr lange und sind ein gänzlich unkompliziertes und vielseitiges Gemüse. Guten Appetit!

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Schlechte Wissenschaft

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Was ist schlechte Wissenschaft? Nun, wir finden sie täglich in der Zeitung. Ben Goldacre hat sich die Mühe gemacht, die Probleme vieler populärer Studien und Forschungen zu untersuchen und fasst sie in seinem kurzen, sehr informativen Vortrag zusammen. Wer sich durch die vielen oft gegensätzlichen Behauptungen besonders auch im Bereich der Ernährung verwirrt sieht (ist […]

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Rinderfiletsteak mit Kürbisbrei

Rinderfiletsteak mit Kürbisbrei

Das Rinderfilet glänzt zwar nicht unbedingt mit dem intensivsten Geschmack, doch es ist in der Regel das zarteste Stück vom Rind. Wer kurzgebratenes am Stück genießen möchte, greift daher meist zu diesem Zuschnitt, der in direkter Nachbarschaft zum wesentlich günstigeren und geschmacksstärkeren Roastbeef liegt. Rund 40€ für das Kilo Filet werden an den meisten Fleischtheken […]

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Urgeschmack-TV Ep. 70: Rinderniere

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Zu einem Rind gehören auch zwei Nieren. Die möchte heutzutage kaum jemand haben – wenn man zum Beispiel ein viertel Rind kauft, bekommt man sie oft gratis dazu. Im heutigen Video zeige ich, wie man so eine Niere zubereiten kann. Sicher ist wie jedes andere Lebensmittel auch die Niere nicht nach Jedermanns Geschmack. Doch einen […]

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Der gute Schlachter

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Damit Fleisch gegessen werden kann, muss ein Tier sterben. Das gehört zum Kreislauf des Lebens. Leider hat sich in unserer Gesellschaft die industrialisierte Lebensmittelproduktion durchgesetzt. Zu den Folgen gehört, dass die Transparenz der Produktion in vielen Bereichen nicht mehr gegeben ist. Tatsächlich ist vielen Menschen nicht bewusst, woher das “Fleisch” genannte Produkt kommt, das sie […]

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Hackpfanne mit Blutwurst und Stangenbohnen

Hackpfanne mit Blutwurst und Stangenbohnen

Während sich im Garten der letzte Schwung Stangenbohnen ernten lässt, fanden sich zugleich frisches Rindergehacktes und feine Blutwurst im Kühlschrank ein. Beste Gelegenheit für ein Experiment, das sich mit diesem Rezept als sehr gelungen herausgestellt hat. Die Blutwurst wird in die Hackpfanne gegeben, zerfällt dort durch die Hitze und ergibt so eine sehr angenehme, würzige […]

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Wahnsinn: Slow Food und die “Genussausstellungen”

Kolumne

In dieser Kolumne schreibe ich unregelmäßig über Dinge, die über Ernährung hinaus in den Alltag reichen. Bei meiner täglichen Arbeit sehe ich mich ständig mit Merkwürdigkeiten konfrontiert, mit Unzulänglichkeiten und Kuriositäten, die ich hier anspreche. Denn es zeigt sich, dass, wie alles im Leben, auch die Ernährung nicht losgelöst von der Umwelt betrachtet werden kann. […]

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Pastinakenomelett

Pastinakenomelett

Das sogenannte Bauernfrühstück, eine Mischung aus Eiern, Kartoffeln, Zwiebeln und Schinken oder Speck, wird prinzipiell ähnlich einem Omelett zubereitet. Es war die Inspiration für das heutige Rezept, das mit nur drei Zutaten auskommt und trotzdem sensationell schmeckt: Das Pastinakenomelett. 6 Eier 3 Mittelgroße Pastinaken (ca 500-600g) 1 Große Zwiebel Gewürze: Salz, Pfeffer Eine Pfanne mit […]

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Urgeschmack-TV Ep. 68: Pfeilwurzelstärke

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Bei Gluten- und Lektinfreier Ernährung ist die Herstellung einiger Speisen unmöglich oder sehr schwierig. Viele Backwaren fallen durch das Raster und selbst scheinbar getreidefreie Mahlzeiten müssen aufs Neue untersucht werden. Wird zum Beispiel ein Fleischgericht mit Soße hergestellt, soll diese meist angedickt werden. Wer dies nicht durch Reduktion erreichen möchte, verwendet in der Regel Stärke. […]

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