Wie bereits erwähnt, steckt in Eiern wesentlich mehr als die meisten Menschen diesem unscheinbaren Lebensmittel zutrauen. Nicht nur Lutein, Zeaxanthin und Cholin spielen dabei eine Rolle. Auch die Vitamine A, D und E sind in großen Mengen enthalten. Über das Cholesterin in Eiern brauchen Sie sich hingegen keine Gedanken zu machen. Forscher haben bereits vor längerer Zeit nachgewiesen, dass das über die Nahrung eingenommene Cholesterin keine direkte Auswirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut hat. Zumal ein einfach nur hoher Cholesterinwert allein keine besondere Aussage über den Gesundheitszustand hat.
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Hallo Felix,
im Rahmen eines anderen Videos hast du auf ein angemessenes Verhältnis von Omega 6 zu Omega 3 Fettsäuren hingewiesen, da ein Überschuss von Omega 6 Fettsäuren mit entzündungsverursachenden Begleiterscheinungen einhergeht. Nun enthalten Eier ja einen beträchtlichen Anteil an Arachidonsäure, die einen Einfluss auf entzündliche Autoimmunerkrankungen haben soll. Könntest du hierauf etwas näher eingehen?
Hi Ben -
es ist richtig, dass Arachidonsäure eine tendentiell eher negative Wirkung hat. Allerdings ist das im Gesamtzusammenhang zu sehen. Erstens ist der Arachidonsäureanteil in Eiern aus Weidehaltung wesentlich geringer. Zweitens ist die Arachidonsäure aus Eiern im Vergleich zu den negativen Wirkungen von Getreide und Zucker verhältnismäßig Gering.
Mit anderen Worten: Bei einer ausgewogenen und weitgehend “Steinzeithaften” (oder Paleo) Ernährung sind die Eier kein großes Problem.
[...] wird sein Aroma noch verstärkt. Und dass man vor Eiern keine Angst haben muss, hatte ich ja schon mehrfach [...]