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Dörrfleisch – Beef Jerky

Besonders für Snacks eignet sich das Dörrfleisch. Statt Käse oder Schinkenscheiben greifen Sie einfach zum unkomplizierten, schmackhaften Fleisch und haben etwas ordentliches zu kauen. Es schmiert nicht, ist äusserst günstig herzustellen und schmeckt ausgezeichnet. Wenn Sie es selbst herstellen, können Sie sich den Geschmack und die Qualität natürlich auch noch aussuchen.

Grundlage für gutes Dörrfleisch sollte möglichst mageres Rindfleisch sein. Sichtbares Fett sollten sie so weit möglich unbedingt entfernen – es wird sonst später ranzig, unappetitlich und ungesund. Schneiden Sie das Fleisch in maximal 3mm dünne, kleine Streifen und legen Sie es auf Backpapier. Als Gewürz verwende ich gerne eine Mischung aus Curry, Chili, Paprika, Pfeffer und Salz aber die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Würzen Sie jedenfalls das auf dem Papier liegende Fleisch, indem Sie das Gewürz darüber streuen. Anschliessend legen Sie das Papier am Besten auf ein Rost und schieben dies bei ca 60°C (nicht heißer!) in den Ofen, wo es nun ca 4 Stunden getrocknet wird. Wichtig: Die Ofentür muss dabei einen Spalt geöffnet bleibtn (stecken Sie zum Beispiel einen Kochlöffel in den Spalt).

Gekühlt und luftdicht verpackt hält das Dörrfleisch im Kühlschrank 2-3 Wochen.

Das fertige Fleisch hat bei der Trocknung ca 50% seines Gewichts verloren. Somit ergeben 15g Dörrfleisch einen Eiweißblock!

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