Der beste Freund des Menschen: Die Darmflora

Der beste Freund des Menschen: Die Darmflora

Zehnmal mehr Bakterien als eigene Körperzellen befinden sich im Menschen. Untersucht man das gesamte Genmaterial, so findet sich in Homo sapiens nur 1% menschliche DNA. Der Rest entstammt den Bakterien besonders in seinem Darm. Was wir mit uns herumtragen sind keine passiven Gäste, die gelegentlich für Blähungen sorgen: Sie haben wesentliche Bedeutung für unser Immunsystem und unser Wohlbefinden. Im Darm produzieren sie Signale für Hunger, Sättigung und Verdauung und regeln so auch unser Körpergewicht.

(» Weiterlesen)

Nicola hat vollen Erfolg mit ihrem Urgeschmack

Nicola vorher nachher

Vor etwa zwei Jahren meldete sich Nicola und erzählte von Ihrem Erfolg durch die Ernährungsumstellung mit Urgeschmack. Doch die Geschichte war noch nicht zu Ende. Sie nahm weiter ab und hält nun ihr Traumgewicht seit über einem Jahr. Die Bilder sagen mehr als tausend Worte.

(» Weiterlesen)

Maillard-Reaktion: Genuss oder Gefahr?

Maillard-Reaktion: Genuss oder Gefahr?

Zimt, Vanille und Butter – der sich langsam vom Ofen ausbreitenden Duft ist unverkennbar: Gleich sind die Plätzchen fertig. Wenig später öffne ich die Ofentür und eine heiße Welle appetitlichen Gebäckaromas strömt mir entgegen, während die goldbraunen Leckereien hilflos ihrem Untergang entgegentreten. Wir können Präzise die Signale fertig gegarter Lebensmittel interpretieren. Die ursprüngliche chemische Reaktion vereint Gemüse und Fleisch, Schokolade und Kaffee, Bier und Brot. Könnte dieser Brunnen des Genusses schädlich für uns sein?

(» Weiterlesen)

Schokolade oder Karotten?

Schokolade oder Karotten?

27 Minuten. Die Röstung ist abgeschlossen und Shaun leert die Trommel des Yücel Kafeerösters. Wochenlang hat er recherchiert, probiert und fantasiert, um das optimale Aroma für die neue Schokolade zu finden. Während die frisch gerösteten Bohnen aus der heißen Trommel rieseln und die Luft weiter mit dem Geruch frischen Kakaos anreichern, verdeutlichen sich die vielen Ähnlichkeiten zwischen einer Tafel Schokolade und einer einfachen Karotte.

(» Weiterlesen)

Umami: Glutamat in der Muttermilch

Umami: Glutamat in der Muttermilch

Tomaten und Fleisch, Käse und Weizen enthalten einen Geschmack, den wir umami nennen. Obwohl er neben salzig und süß auf unser aller Zungen liegt, ist dieser japanische Begriff im Westen noch relativ unbekannt. Seine Entdeckung vor rund 100 Jahren erschüttert das alte Weltbild der vier Geschmacksrichtungen. Auslöser des Umami-Geschmacks ist eines der größten Feindbilder der heutigen Ernährung: Glutamat.

(» Weiterlesen)

Kaffee: Vorbild für Lebensmittel?

Kaffee: Vorbild für Lebensmittel?

Kyoto Iced Yirgacheffe heißt das Getränk auf dem Tisch vor mir. Wer es mit ein wenig Erfahrung aufmerksam genießt, merkt sofort: Dies ist nicht einfach nur ein kalter Kaffee. Vielmehr zeigt dieses Glas, was uns verlorengegangen ist und welche Möglichkeiten wir verpassen. Ein Kaffee mit Bedeutung für unser aller Nahrung: Obst und Gemüse, Fisch und Fleisch.

(» Weiterlesen)

Bäume fällen für das Klima

Bäume fällen für das Klima

Der Klimawandel ist spürbare Realität. Häufigstes Schlagwort in diesem Zusammenhang ist CO2 oder Kohlenstoffdioxid, das Gas, welches als Hauptursache für die globale Erwärmung gilt. Emissionsreduktion und Bindung des CO2 genießt höchste Priorität. Doch wer hätte gedacht, dass dazu das Fällen von Bäumen und die Zucht von mehr Rindern hilfreich sein könnte?

(» Weiterlesen)

La Fiorentina oder: die Fleischfrage

La Fiorentina, oder: Die Fleischfrage

1,2kg T-Bone Steak vom Weiderind, über Holzkohle medium rare zur Perfektion gebraten, geschwenkt in Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin. Die dünne Fettschicht auf dem mehrere Wochen gereiften Fleisch ist gerade geschmolzen und das Steak erreicht die Gäste auf dem Höhepunkt seines Aromas. Ist das zu viel Fleisch?

(» Weiterlesen)

Illusion Steinzeiternährung?

Illusion Steinzeiternährung

Die Paleo-Ernährung erfreut sich stetig wachsender Beliebtheit. Immer mehr Unternehmer drängen auf den Marktplatz unter dem sich ausdehnenden Paleo-Dach. Doch bei näherer Betrachtung stellen sich dessen wesentliche Stützpfeiler als optische Täuschung heraus: Getreide ist Paleo und Blumenkohl nicht. Und stellenweise ist die Steinzeiternährung gar kaum zu unterscheiden vom Veganismus. Mehr noch: Man könnte meinen, sie sei eine Illusion.

(» Weiterlesen)

Was ist gesundes Essen?

Was ist gesundes Essen?

Unsere Gesellschaft diskutiert viel über gesunde Ernährung. Obwohl sozialer Stand und die Verbreitung von Herzkrankheiten stärker miteinander korrelieren als ernährungsbedingte Einflüsse, findet der übrige Lebenswandel in dieser Diskussion kaum Platz. Ist eine Separation der Ernährung überhaupt so weit möglich, dass wir sie als gesund oder ungesund bezeichnen können? Welchen Platz nimmt gesundes Essen vor dem Hintergrund eines unausweichlichen Todes ein?

(» Weiterlesen)
Seite 1 von 811234...1020...Letzte »