Eier pochieren – das ist nicht schwierig. Das klassische Vorgehen im Wasserbad lässt sich leicht lernen und mit einiger Erfahrung und Fingerspitzengefühl meistert man es. Allerdings gibt Wege, die einfacher sind, weniger fehleranfällig und zuverlässiger. Besonders für das Pochieren größerer Mengen Eier eignet sich die Handhabung im folgenden Video:
Es gibt viele Sous-Vide-Geräte. Erfahrungen habe ich mit dem Produkt von Anova gesammelt. Die WiFi/Bluetooth-Steuerung ist eine nette Dreingabe. Wichtig war für mich die zuverlässige Funktion. Anova leistet das, kostet dafür etwas mehr. Wer billig kauft, kauft zweimal.
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Hier zeigt Dave Arnold die verschiedenen Garstufen von Eigelb und Eiklar:
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