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Schokoladencremetorte

Richtig gelesen: Schokoladencremetorte. Hier bei Urgeschmack.

Grundsätzlich betrachte ich das Kochen auch als eine Kunst. Es stehen zahlreiche Werkzeuge und Gestaltungsmittel (Gewürze, Kräuter, Gemüse etc) zur Verfügung, um ständig neue, einzigartige Geschmackserlebnisse zu erschaffen.

Im Rahmen der von mir praktizierten, natürlichen Ernährung ist dies eine größere Herausforderung, denn die Hilfsmittel, mit denen die Chemie Lebensmittelindustrie uns und unseren Eltern in den letzten mehr als 60 Jahren bombardiert hat –Geschmacksverstärker, Aromastoffe, Fertigmischungen– sind allzuoft fester Bestandteil des Koch-Repertoires geworden. Einen Kuchen ohne Zucker und ohne konventionelles Mehl herzustellen ist also eine größere Herausforderung. Genau deswegen macht mir diese Arbeit so viel Spaß!

Ohne Stevia wäre dieses Rezept nicht möglich. Mittlerweile betrachte ich Stevia als nicht mehr und nicht weniger als ein Gewürz. Es ist ein rein pflanzlicher Stoff und ich halte nichts davon, in eine hysterische Insulinophobie zu verfallen und alles zu verteufeln, was meinen Insulinspiegel auch nur im Geringsten ansteigen lässt. Man soll ja auch das Kind nicht mit dem Bade ausschütten, sagt man wohl. Diese Schokoladentorte ist übrigens glutenfrei.

Und so denke ich, dass mit dem konsequenten Verzicht auf Zucker und weißes Mehl schon wesentliche Grundsteine für ein durchaus gesundes Leben gelegt sind. Dogmen und Glaubenskriege überlasse ich anderen Menschen, stattdessen konzentriere ich mich auf natürlichen, gesunden Genuss.

Genug der Vorgeschichte. Für eine kleine (ca 15cm Durchmesser) Torte werden benötigt:

  • 80g Mandelmehl*
  • 40g Kakaopulver**
  • 60g Kokosöl***
  • 6g Backpulver
  • 30 Tropfen Stevia (flüssig)****
  • 1 großes Ei
  • 230ml Kokosmilch***

*Mandelmehl entsteht beim Mahlen von entölten, also ausgepressten Mandeln (Presskuchen). Gemahlene Mandeln verhalten sich beim Backen völlig anders als echtes Mandelmehl.

**Die Qualität des Kakaopulvers ist von größter Wichtigkeit. Valhrona Kakao eignet sich sehr gut, grundsätzlich sollte ein Produkt ohne Alkalisalze verwendet werden.

***Wer kein Problem mit der Verwendung von Milchprodukten hat, kann hier selbstverständlich auch Butter bzw normale Milch verwenden

****Es gibt zahlreiche Geschichten über bitteres oder Lakritz-artig schmeckendes Stevia. Diese sind leider wahr. Doch Stevia MUSS nicht so schmecken, es gibt einige Anbieter für hochwertiges Stevia ohne Neben- oder Beigeschmack. Eines dieser Produkte ist finden Sie in meiner Liste mit Bezugsquellen.

Zunächst die trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann Milch, Eier und Stevia hinzugeben. Es sollte ein Teig mittelfester Konsistenz entstehen. Nicht zu hart, aber auch nicht so flüssig, dass er gegossen werden kann. Gegebenenfalls muss hier etwas mit der Milch hinzugegeben werden.

Diesen Teig nun in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 160°C für 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.

Für die Creme nun

  • Kakaopulver
  • Kokosöl
  • Kokosmehl

zu gleichen Teilen verrühren (fangen Sie mit je 25g an) und so viel Kokosmilch hinzufügen, dass eine Creme in der Konsistenz entsteht, die Ihnen gefällt. Nach Geschmack Stevia hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass diese Creme bei der Lagerung im Kühlschrank durch die Verwendung des Kokosöls etwas fester wird.

Den Kuchen nach dem Backen für 30-60 Minuten abkühlen lassen, horizontal in zwei Hälften schneiden und mit der Creme füllen. Fertig ist Ihre persönliche Schokoladencremetorte.

Mit den Mengen für dieses Rezept können Sie natürlich auch experimentieren. Ich persönlich verwende zum Beispiel mehr Butter und weniger Stevia.


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