Richtig gelesen: Schokoladencremetorte. Hier bei Urgeschmack.
Grundsätzlich betrachte ich das Kochen auch als eine Kunst. Es stehen zahlreiche Werkzeuge und Gestaltungsmittel (Gewürze, Kräuter, Gemüse etc) zur Verfügung, um ständig neue, einzigartige Geschmackserlebnisse zu erschaffen.
Im Rahmen der von mir praktizierten, natürlichen Ernährung ist dies eine größere Herausforderung, denn die Hilfsmittel, mit denen die Chemie Lebensmittelindustrie uns und unseren Eltern in den letzten mehr als 60 Jahren bombardiert hat –Glutamat, Aromastoffe, Fertigmischungen– sind allzuoft fester Bestandteil des Koch-Repertoires geworden. Einen Kuchen ohne Zucker und ohne konventionelles Mehl herzustellen ist also eine größere Herausforderung. Genau deswegen macht mir diese Arbeit so viel Spaß!
Ohne Stevia wäre dieses Rezept nicht möglich. Mittlerweile betrachte ich Stevia als nicht mehr und nicht weniger als ein Gewürz. Es ist ein rein pflanzlicher Stoff und ich halte nichts davon, in eine hysterische Insulinophobie zu verfallen und alles zu verteufeln, was meinen Insulinspiegel auch nur im Geringsten ansteigen lässt. Man soll ja auch das Kind nicht mit dem Bade ausschütten, sagt man wohl. Diese Schokoladentorte ist übrigens glutenfrei.
Und so denke ich, dass mit dem konsequenten Verzicht auf Zucker und weißes Mehl schon wesentliche Grundsteine für ein durchaus gesundes Leben gelegt sind. Dogmen und Glaubenskriege überlasse ich anderen Menschen, stattdessen konzentriere ich mich auf natürlichen, gesunden Genuss.
Genug der Vorgeschichte. Für eine kleine (ca 15cm Durchmesser) Torte werden benötigt:
- 80g Mandelmehl*
- 40g Kakaopulver**
- 60g Kokosöl***
- 6g Backpulver
- 30 Tropfen Stevia (flüssig)****
- 1 großes Ei
- 230ml Kokosmilch***
*Mandelmehl entsteht beim Mahlen von entölten, also ausgepressten Mandeln (Presskuchen). Gemahlene Mandeln verhalten sich beim Backen völlig anders als echtes Mandelmehl.
**Die Qualität des Kakaopulvers ist von größter Wichtigkeit. Valhrona Kakao eignet sich sehr gut, grundsätzlich sollte ein Produkt ohne Alkalisalze verwendet werden.
***Wer kein Problem mit der Verwendung von Milchprodukten hat, kann hier selbstverständlich auch Butter bzw normale Milch verwenden
****Es gibt zahlreiche Geschichten über bitteres oder Lakritz-artig schmeckendes Stevia. Diese sind leider wahr. Doch Stevia MUSS nicht so schmecken, es gibt einige Anbieter für hochwertiges Stevia ohne Neben- oder Beigeschmack. Eines dieser Produkte ist finden Sie in meiner Liste mit Bezugsquellen.
Zunächst die trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann Milch, Eier und Stevia hinzugeben. Es sollte ein Teig mittelfester Konsistenz entstehen. Nicht zu hart, aber auch nicht so flüssig, dass er gegossen werden kann. Gegebenenfalls muss hier etwas mit der Milch hinzugegeben werden.
Diesen Teig nun in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 160°C für 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Für die Creme nun
- Kakaopulver
- Kokosöl
- Kokosmehl
zu gleichen Teilen verrühren (fangen Sie mit je 25g an) und so viel Kokosmilch hinzufügen, dass eine Creme in der Konsistenz entsteht, die Ihnen gefällt. Nach Geschmack Stevia hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass diese Creme bei der Lagerung im Kühlschrank durch die Verwendung des Kokosöls etwas fester wird.
Den Kuchen nach dem Backen für 30-60 Minuten abkühlen lassen, horizontal in zwei Hälften schneiden und mit der Creme füllen. Fertig ist Ihre persönliche Schokoladencremetorte.
Mit den Mengen für dieses Rezept können Sie natürlich auch experimentieren. Ich persönlich verwende zum Beispiel mehr Butter und weniger Stevia.
Hallo felix,
Woran liegt es wenn der boden ueberhaupt nicht
ein bisschen aufgeht? Danke.
Tanja
Hallo Tanja,
besonders viel geht er ohnehin nicht auf, dafür fehlt einfach das Gluten. Allerdings könntest du nachhelfen, indem du das Ei vorher trennst, das Eiweiß zu Schnee schlägst und das dann vorsichtig unterhebst.
Schokoladenkuchen???…die kakaobohne ist doch eine Hülsenfrucht… wieso ist die denn erlaubt? und wie sieht es eigentlich mit Kaffee aus?
Neeeiiin: Die Kakaobohne ist keine Hülsenfrucht; sie ist ein Samen. Schau mal hier, da erfährst du mehr: http://www.urgeschmack.de/urgeschmack-tv-ep-125-wie-macht-man-schokolade/
Hallo Felix – ich habe großes Interesse an Deinen Kochbüchern und habe jetzt noch eine einzige Frage zu dem Ganzen bevor ich sie kaufe. Wie hälst Du es mit Backpulver (Backtriebmittel) im allgemeinen? Muss man bei all Deinen Rezpten das Backpulver nehmen oder kann man es ersetzen (Weinsteinpulver) oder ganz weg lassen?
Hallo Elke,
Backpulver benutze ich sehr, sehr selten. Im neuen Dessertbuch kommt es, soweit ich weiß, gar nicht mehr vor. Und du kannst es im Prinzip auch weglassen. Weinsteinpulver habe ich noch nicht benutzt, aber es sollte den gleichen Zweck erfüllen. Man kann gut ohne leben.
Hallo Felix!
Vielen Dank für Deine Antwort! Da ich selber auf jegliche Form von Backtriebmittel verzichten möchte, war es mir sehr wichtig zu wissen wie Du das handhabst. Mittlerweile höre ich immer öfter das die Menschen darauf reagieren. Ob mit Allergien, Unverträglichkeit oder Sodbrennen. Vor gar nicht all zu langer Zeit haben unsere Urgroßmütter auch noch ohne jegliche Zusätze gebacken. Warum sollte das bei uns nicht ebenfalls funktionieren. Meine Meinung: Back to the roots! Daher finde ich Dein Konzept so klasse und effektiv!
Hallo Felix,
super-Kuchen; auch alle anderen Rezepte lassen sich ganz einfach nachkochen!
Gruß von Simone
Danke, das freut mich sehr.
Der Kuchen sah so lecker aus, dass ich das unbedingt probieren musste…
leider bin ich nicht zurfrieden, ich kann nicht glauben, dass da wirklich 40g Kakaopulver reinkommen. Es schmeckt viel zu “kakoig”, bzw. bitter, und das nicht wegen Stevia.
Abgesehen davon könnte es durchaus gut schmecken, das nächste mal werde ich mich einfach langsam herantasten…
Achja, und bei den Zutaten für die Creme steht: Kokosmehl.
War zuerst etwas verdutzt, weil das zum gesamttext nicht passt, aber ist sicherlich nur ein Schreibfehler..
Ansonsten tolle Seite und wunderbare Arbeit!
Hallo Albert,
tut mir leid, dass es nicht geklappt hat. Einige Kakaosorten (meistens die stark entölten) schmecken leider in großer Konzentration nicht so gut, da müsste man dann weniger nehmen.
Das mit dem Kokosmehl stimmt durchaus. Das Zeug ist so fein und saugt so viel Flüssigkeit auf, dass sich damit eine tolle Creme anrühren lässt.
[...] Ep. 67: Stevia 23. September 2011 Mein Rezept für Schokoladencremetorte verlangt nach Stevia. So auch die Apfeltorte und viele andere zuckerfreie, süße Naschereien auf [...]
Hallo Felix,
Danke viel mals für dieses Rezept! Heute abend habe ich nur die Torte gemacht (keine Füllung) und es war lecker und einfach.
Danke auch für deine tolle Seite. Ich studiere Deutsch, und hier Kann ich Deutsch UND Paelo lernen.
Danke! Freut mich, dass es schmeckt.
Danke für dieses schöne, einfache Rezept. Habe, da ich keine Tortenform hatte, die klein genug war, eine kleine Metallschüssel genommen, und es bei geringerer Hitze länger gebacken. Die Füllung habe ich statt mit Stevia (da im Teig schon Stevia ist und ich oft finde, dass es dann zu sehr danach schmeckt) mit pürierten Datteln gemacht. Damit hatte es eine angenehme Süße und auch die Konsistenz war perfekt. Superlecker, morgen werden meine Großeltern damit überrascht!
liebe Grüße
Hallo Liane – ja, Datteln machen sich bestimmt toll in diesem Kuchen. Freut mich, dass es geschmeckt hat!
[...] Rezepte auf urgeschmack.de entwickeln würde. Unter den Desserts sind die Apfeltorte und die Schokoladencremetorte sind diesem Kirschkuchen zwar dicht auf den Fersen, müssen sich jedoch noch ein wenig ranhalten, [...]
[...] nicht. Denn zur Herstellung von Backwaren wie Pfannkuchen, Apfeltorte, Schokoladencremetorte oder auch Pizza, eignen sich auch andere Mittel. Eines davon ist Mandelmehl. Dieses ist [...]
Hallo Felix,
diese Torte sieht ja wirklich verboten lecker aus *schleck*. Doch was macht man, wenn man Kokosmilch so gar nicht mag und aber auch auf Milchprodukte verzichten will? Was kann ich alternativ zu Kokosmilch verwenden?
LG, tanja
Hey Tanja – dann hast du ein Problem und könntest es höchstens noch mit Mandelmilch versuchen.
Hallo Felix,
ich hab mich nun mal über diese Torte her gemacht. Leider war sie nicht so lecker wie erwartet…ich fürchte, ich habe das “falsche” Stevia gekauft. Es schmeckt einfach sehr nach Süßstoff
Du schreibst im Rezept, dass es auch Stevia ohne unerwünschten Beigeschmack gibt. Könntest du mir da einen Hersteller empfehlen?
Liebe Grüße, tanja
Hallo Tanja – tut mir leid, dass es nicht so gut geklappt hat. Ein gutes Stevia Produkt ist Stevia Crystal+ als flüssiges Stevia Extrakt: http://www1.belboon.de/adtracking/0315ab0890a8028eb300420e.html
Vielen Dank, Felix! Das werd’ ich mir besorgen. Ich hoffe, dann schmeckt die Torte richtig lecker
Mach’ weiter so mit deiner Seite, die ist echt klasse!
LG, tanja
[...] von Urgeschmack.de hat neulich ein tolles Rezept zur Verfügung gestellt, das ich natürlich gleich probieren musste und zwei Paleofreunde bei einem [...]
[...] die Schokoladencremetorte vor zwei Wochen so gut ankam und ich im Sommer-Rückblick 2010 bereits konkreteres andeutete, folgt [...]
Hola Felix,
da auch ich eine Naschkatze bin und Stevia nur empfehlen kann, kommt dieses Rezept genau richtig. Werde mal sehen wie ich hier in Paraguay gewisse Zutaten zusammenstellen kann.
Kurz zu dem angebotenen eBook und dem Preis. Ohne hier jetzt die Werbetrommel zu ruehren, auf folgendem Blog kann sich jeder kostenlos viele Informationen zum Thema Stevia einholen und auch Rezepte sind dabei. Wie gesagt, kostenlos und aus erster Hand, denn wir leben in Paraguay und haben zusaetzlich noch einen Shop. Hier kommt der Link zum Blog:
http://yerbabuenashop.wordpress.com/
Hoffe das geht mit der Blogadresse in Ordnung:-)
Sonnige Gruesse aus Paraguay
Ruediger
hey Felix,
klasse Rezept und vor allem sehr einfach. Wollte demnächst eh mal ein Paleokaffeekränzchen machen. Da is dieses Rezept ideal. Meinst du man kann das auch ganz ohne Stevia machen?
Patrick – klar geht das. Ist eine Frage des Geschmacks und es kommt dann echt sehr auf den verwendeten Kakao an. Es schemeckt dann intensiv nach Kakao, das ist sicherlich nicht für jeden. Du kannst ja erstmal einen Teil des Teigs ohne Stevia zubereiten und dann zwei separate Kuchen zum Testen backen.
Was ich noch fragen wollte und vorhin vergessen habe. Welches Stevia würdest empfehlen?
Hallo mIRC – ich teste gerade mehrere Anbieter, eine Meinung habe ich mir schon gebildet, eine Empfehlung kann ich allerdings vorerst nur per eMail geben. Schreib’ mir eine kurze Nachricht mit deiner eMail-Adresse und ich sende dir die Adresse eines Anbieters.
Hhhm, ein super Rezept. Darf ich das in mein neues Buch unter aufnehmen? Ich nutze Stevia in diversen “Formen und Anwendungen” seit über 3 Jahren und war auch in Paraguay vor Ort. Habe alle verfügbaren Informationen & Recherchen nun in einem Ratgeber zusammen gefasst. Ein Besuch lohnt sich unter http://steviastory.com. Denn Stevia ist noch mehr als nur süß
Vielen Dank für deine tolle Seite, Grüße, Daniel
Hallo Daniel – 24,90€ für ein eBook ist natürlich ein stolzer Preis, bedenkt man, dass bei so einem rein digitalen Produkt keine Kosten zur Vervielfältigung anfallen. Schreib’ mir doch eine eMail wegen des Rezepts, dann reden wir darüber.
Was ich sonst zu Stevia zusammengetragen habe, finden geneigte Leser hier: http://www.urgeschmack.de/stevia/
Hallo,als erstes mal, ich bin durch Zufall auf diese Seite gestoßen und finde sie echt super! Ich wollt mal Fragen ob in nächster Zeit ein Rezept für einen Kuchen mit Kokosmehl kommt bzw. veröffentlicht wird, da sich bei mir nirgends Mandelmehl finden lässt?!
Hallo mIRC – danke dir. Rezepte mit Kokosmehl gibt es demnächst auch.
Achso – du kannst auch direkt Kokosmehl verwenden, 1:1. Dann musst du allerdings wahrscheinlich mehr Kokosmilch hinzugeben, denn in der Regel wird der Teig dann trockener.
Sieht sehr lecker aus! Da muss ich gleich mal nachschauen, ob sich in dem Stevia-Kochbuch, das ich anbiete (http://www.stevia-crystal.com/stevia-rezepte.html), auch so eine leckere Torte befindet. Selbst wenn, dann probiere ich mal dieses aus, klingt super