Dieses Dessert habe ich kurz nach einem Restaurantbesuch entwickelt. Eine kurze Recherche zeigte, dass Panna Cotta eine sehr einfach herzustellende Süßspeise ist, für die es nur wenige Zutaten und noch weniger Zeit braucht. Die üblicherweise verwendete Sahne habe ich durch Kokosmilch ersetzt, statt Zucker verwende ich Stevia.
- 250ml Kokosmilch (oder Sahne)
- 2 Blatt / ca 3,6g Gelatine
- 10 Tropfen Stevia
- Etwas Vanillepulver (auch aus der Schote)
Stevia und Vanille unter die Milch rühren, dann kurz bis fast zum Kochen bringen. Anschließend die Gelatine unterrühren. Noch heiß in kleine Sturzgläser füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank erstarren lassen. Nach ca 2 Stunden ist die Panna Cotta servierbereit. Zum Stürzen kann sie kurz in ein heißes Wasserbad gestellt werden, dann löst sie sich besser aus dem Glas.
Diese Menge reicht für zwei kleine Portionen.
Hallo Felix,
wie stark ist Stevia die du verwendest konzentriert. Ich habe 100x oder 10x süßer als Zucker gesehen..
Welche Konzentration verwendest Du?
Danke,
Aliona.
Das kann ich dir nicht sagen. Ich hatte immer reines Stevia verwendet, demnach müsste es mindestens 100x, eher aber 250x – 300x süßer gewesen sein. Das ist aber alles sehr relativ und Produktabhängig.
Bei mir gabs oben eine Schicht wie bei nem Pudding .. und es war etwas zu steif. Sonst hats aber gut geschmeckt.
Weniger Gelatine nehmen?
Wenn du es weicher haben möchtest, müsstest du weniger Gelatine nehmen, ja. War es eine separate weiche Schicht obendrauf? Dann hast du evt nicht genug umgerührt.
Es war halt so ne Schicht, wie bei nem Pudding oder so. Eher eine dicke Haut.
[...] Paleo Panna Cotta [...]
[...] I think liquorice root is rather unknown and I think thats a shame, because the taste is really interesting. The following recipe was an experiment and I´m glad it turned out so well. It was inspired by this Panna Cotta recipe. [...]
[...] In der Rezeptkategorie finden Sie unter Desserts noch Kochanleitungen für weitere Leckereien wie Panna Cotta oder Mousse au [...]
Hab es ausprobiert und war begeistert! Habe es mit zuckerfreier Himbeersoße serviert…himmlisch
Als nächstes werde ich mich mal an einer der beiden Torten versuchen, dazu brauche ich aber erstmal einen Anlass…
Hast du eine Idee, wo man zuckerfreie, alkoholfreie Vanilleessenz herbekommt? Hatte eine Flasche gekauft und musste dann leider feststellen, dass da Zucker drin war, was ich unlogisch fand, da es sich 100%ige nannte…
liebe Grüße
PS: habe auch ein schönes Foto von der Panna Cotta, falls eins gebraucht wird
Hallo Liane – zuletzt habe ich sowas bei Pikantum gekauft, die stehen zufällig auf dem Wochenmarkt, den ich immer besuche. Haben aber auch einen Onlineshop: http://www.pikantum.de/ – über die Vanille kann ich nicht meckern und die ist wirklich zuckerfrei.
Ich meinte wirklichen Sirup, gemahlene Vanille habe ich auch (kaufe ich meist im Bioladen). Für manche Rezepte wäre das wirklich praktisch…
[...] Rezept für die zuckerfreie Panna Cotta finden Sie hier: Panna Cotta Kommentieren [...]
Felix,
hast du Erkenntnisse ueber die Wirkung von Stevia (oder anderen Suesstoffen) auf das Insulinsystem? Ich hab mal wo gelesen dass die auch Insulin ankurbeln, und dass man dann gleich Zucker essen koennte….
Moin Thor – die Erkenntnisse sind da recht komnplex. Erstmal kurbelt ALLES was süß ist die Produktion von Insulin an, und zwar teilweise schon, wenn es nur die Zunge berührt, teilweise sogar schon vorher. Man ght davon aus, dass dies eine vorbereitende Funktion des Gehirns ist (“Achtung, da kommt Zucker, fertigmachen zum Wegräumen!”).
Dann, ja, dann sorgt uch Stevia für einen Insuoinausstoß. Allerdings erhöht es auch die Insulinsensitivität. UND: Der Ausstoß ist längst nicht so hoch, wie bei Zucker. Siehe u.a. auch meinen Artikel hier: http://www.urgeschmack.de/stevia/ – auch Mark Sisson hatte da vor Kurzem einen Artikel drüber.
Unterm Strich: Ich war anfangs auch sehr skeptisch, aber nach ausführlichem Studium der aktuellen Erkenntnisse bin ich zu dem Schluss gekommen, dass Stevia in Maßen kein Problem ist und auf jeden Fall tausend mal besser als der Verzehr von Zucker. Mal ganz abgesehen davon, dass es keinerlei Fruktose enthält (http://www.urgeschmack.de/zucker-bittere-wahrheit/ )
Lecker, lecker! Felix, wo kaufst Du das Vanillepulver? Ganz normal im Supermarkt oder hast Du einen Internetversandhandel wo Du solche Sachen günstig und in größeren Mengen bestellst?
Die Vanille hier hab’ ich auf dem Markt gekauft, da ist alle zwei Wochen ein Gewürzhändler. Das nervt aber auch und ich suche noch einen guten Online-Shop mit fairen Preisen und ordentlichen Mengen. Evt habe ich einen, aber den muss ich noch ein, zwei Mal testen…
Die Tippfehler hat leider eben mein Mobiltelefon eingefuegt…aber man kann hoffentlich das Wesentliche verstehen.
In jedem alten Kochbuch,das um die Jahrhundertwende rausgegeben wurde,findet Ihr reichlich Rezepte dazu (wie man aus Kalbsfuessen etc. Gallert macht). Ein gutes Buch ist “Scheiblers Kochbuch” von 1900 , von Henriette Davidis gibts bei Amazon mehrere Ausgabenn,alle leider nur im Antiquariat. Ein Würzburger Kochbuch und ein Frankfurter Kochbuch,diese teilweise in Neuauflage,sind auch empfehlenswert.Alle alten Kochtricks stehen da gut verstaendlich drin, und man braucht eigentlich keinen. Supermarkt mehr von innen zu betrachten,geschweige denn dort einzukaufen. Alles läßt sich billiger und einfach selbst herstellen,und die Damen,die die Buecher verfasst haben,haben Erfahrungen von Hunderten ,die Frauen ueber die Jahrhunderte beim Kochen erworben haben, prima fuer die Nachwelt zu Papier gebracht. Manchmal ist man einfach nur erstaunt,wie leicht und schnell scheinbar komplizierte Dinge herzustellen sind.
LG,
Ainbeth
Natürlich – die Frau Davidis. Da hätt’ ich auch selbst drauf kommen können. Da werde mal nachschauen. Ich bin doch sehr gespannt, wie man die gewonnene Gelatine für Süßspeisen verwenden kann. Bei meinem letzten Versuch war der Schweinegeschmack einfach nicht herauszubekommen.
Danke für die Tipps!
hmmmmm . . .
Noch nie drüber nachgedacht, klingt gut. Wahrscheinlich auch ohne Stevia super lecker. Hast Du ein Rezept zum Gelatine selber machen? Habe gerade eine Schale Rinderbrühe im Kühlschrank stehen, aber schmeckt hierfür zu sehr nach Rind. Kann man das Collagen ohne viel Mühe rausbekommen?
Gruß,
Cornell
Cornell – da arbeite ich noch dran. Im Netz habe ich dazu nix gefunden. Neulich hatte ich mir dafür extra Schweineohren besorgt, aber das Resultat war nicht optimal. Also raus bekommt man das Collagen bzw die Gelatine mühelos. Das Problem ist dann eben die Trennung vom Wasser bzw den Geschmacksstoffen.