Urgeschmack-TV Ep. 53: Pfingstausflüge

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An Pfingsten gab es in meiner Region ein paar Hoffeste und “Tage der offenen Tür”. Die Gelegenheit habe ich für ein paar Besuche genutzt. Es ist doch immer wieder interessant, wie unterschiedlich diese Betriebe arbeiten. Die Aufnahmen sind leider nicht so gut geworden, dafür war der Rahmen einfach zu hektisch. Doch die Einblicke waren doch […]

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Food Inc.

Food, Inc.

Es gibt keine perfekte Dokumentation. Optimalerweise würde mit unsichtbaren Kameras gefilmt, gäbe es keinen Interviewer, keinen Regisseur und keinen Schnitt. Denn all diese Elemente stellen Eingriffe in die Realität dar. Die Umwelt verändert sich allein durch die physikalische Existenz einer Kamera – von der psychologischen Auswirkung auf den Menschen ganz zu schweigen. Was wir heutzutage […]

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Gulasch mit Blumenkohl

Gulasch mit Blumenkohl

Es ist sind die unendlichen Kombinationsmöglichkeiten der Lebensmittel, die das Kochen so interessant und spannend machen. Selbst für einfachste Bestandteile lassen sich immer wieder Zusammenstellungen finden, die man noch nie oder vielleicht lange nicht mehr gegessen hat. Gulasch mit Blumenkohl klingt nicht spektakulär. Das muss es auch nicht, denn es schmeckt und überzeugt so mit […]

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Urgeschmack-TV Ep. 52: Gewürze und Gewürzmühle

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Wenn es in der Küche etwas gibt, das nach dem Prinzip “kleine Ursache–große Wirkung” funktioniert, dann sind dies Gewürze. Kostengünstig und vielfältig zu haben, eröffnen sie jeder Küche eine scheinbar unendliche Vielfalt neuer Geschmacksrichtungen. Bei vielen Gewürzen und Kräutern empfiehlt sich, diese frisch zu mahlen. Wie dies gehen kann, stelle ich ihm heutigen Video vor: […]

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Wahnsinn – EHEC und Journalismus

Kolumne

In dieser Kolumne schreibe ich unregelmäßig über Dinge, die über Ernährung hinaus in den Alltag reichen. Bei meiner täglichen Arbeit sehe ich mich ständig mit Merkwürdigkeiten konfrontiert, mit Unzulänglichkeiten und Kuriositäten, die ich hier anspreche. Denn es zeigt sich, dass, wie alles im Leben, auch die Ernährung nicht losgelöst von der Umwelt betrachtet werden kann. […]

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Lauchcremesuppe

Lauchcremesuppe

Lauch, der auch oft Porree genannt wird, hat einen meist recht beißenden Geschmacks, der der verwandten Zwiebel ähnelt. Daher wird er leider häufig gemieden oder lediglich als Suppengemüse verwendet. Allerdings kann Lauch auch ganz alleine, sozusagen als Hauptdarsteller einer Mahlzeit, glänzen. Durch die Trennung der Bestandteile in diesem Rezept entstehen drei unterschiedliche Konsistenzen, die der […]

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Urgeschmack-TV Ep. 51: Herstellung eines Kochbuchs #2

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Weiter geht es direkt mit Teil 2 des “Making of” über das neue Urgeschmack-Kochbuch. Dass es diese Reihe nun zwei Wochen in Folge gab, ist Zufall. Demnächst soll es bei Urgeschmack-TV auf jeden Fall wieder ein paar Rezepte und Berichte geben. Hier geht es zu Teil 1 dieser Reihe: Urgeschmack-TV Ep. 50: Herstellung eines Kochbuchs […]

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Brokkoli mit Feta und Sauerrahm

Brokkoli mit Feta und Sauerrahm

Auch wen ich Gefahr laufe, mich zu wiederholen – in diesem Fall tue ich es gerne: Das Großartige an frischem, gesund gewachsenem Gemüse ist, dass es von ganz allein schmeckt. Wer sich einen geschmacklichen Kontrast dazu wünscht und eine Dosis Protein dazu nicht scheut, ist mit gutem Feta passend bedient. Der Dip auf Sauerrahm-Basis ergänzt […]

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Urgeschmack-TV Ep. 50: Herstellung eines Kochbuchs #1

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Das heutige Video stellt den Beginn einer Reihe von Making-ofs dar, die in den kommenden Wochen und Monaten die Entstehung des neuen Urgeschmack-Kochbuchs dokumentieren wird. Tja, und wie erwähnt: Das runde Jubiläum, die 50. Folge von Urgeschmack-TV kann man auch pompöser feiern – aber dafür bin ich wohl nicht der Typ (meine Begeisterung für leckeres […]

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Der Bauernhof der Zukunft

Autoimmunprotokoll Paleo AIP

Das Öl wird knapp. Fossile Brennstoffe werden knapp. Diese Fakten waren schon immer klar, doch unsere Gesellschaft vermittelt den Eindruck, als würde sie dies erst begreifen, wenn der letzte Tropfen Öl gepumpt wurde. Besondere Weitsicht kann man ihr insofern kaum attestieren. Doch was wird die Auswirkung sein? Keine Urlaubsflüge mehr? Das wird uns schon nicht umbringen. Jedoch unter den vielen auf […]

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