Fastfood vom Biobauern?

de Feijterhof: Ein Schweineleben

Wer hätte das Gedacht? Chipotle, eine US-amerikanische Schnellrestaurantkette, wirbt für die Rückkehr zu den Wurzeln und somit für die Abkehr von der Massentierhaltung. Natürlich ist offen, ob das Unternehmen wirklich hinter diesem Gedanken steht. Interessant ist die Diskussion, die stellenweise um derartige Filme entbrennt: Das sei ja alles schön und gut, aber so könne man die Welt nicht ernähren. Ist das so?

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Entenreste mit Wirsing

Entenreste mit Wirsing

“Ente: für zwei zuviel, für drei zuwenig.” sagte ein altes Sprichwort. Gemeint sein kann allerdings nur die Wildente, denn eine normale Bauernente oder gar die ebenfalls weit verbreitete Warzenente bietet reichlich Fleisch, um drei oder auch vier Personen ordentlich satt zu machen. Doch auch zu zweit kann man eine solche Speise natürlich angehen. Das saftige […]

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Urgeschmack-TV Ep. 64: Pastinakensuppe

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Das heutige Video zeigt die Herstellung einer herzhaften Pastinakensuppe. Es handelt sich dabei um eine sehr sättigende Suppe. An Stelle der Butter könnte übrigens natürlich auch Sahne verwendet werden. Dieses und weitere Rezepte finden Sie auch im neuen Urgeschmack-Kochbuch, das in Kürze erhältlich ist.

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Tomatensalat mit Ei

Tomatensalat mit Ei

Noch gibt es leckere, heimische Tomaten zu kaufen. Der diesjährige Sonnenmangel sorgt zwar für einige Probleme im Bereich der Ernte, doch schlimmer wäre eine weitere, lange Dürreperiode gewesen. Eine Möglichkeit, das saftige, rote Gemüse zu genießen ist in Form eines Salates. Die Eier sättigen und bieten dem Gaumen auch einen passenden Kontrast zu den Tomaten. […]

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Urgeschmack-TV Ep. 63: Herstellung eines Kochbuchs #5

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Es ist geschafft: Das neue Urgeschmack-Kochbuch geht in den Druck. Unzählige Stunden sind in dieses Projekt geflossen, viel Arbeit, Liebe und Überlegung steckt darin und schwierige Entscheidungen waren zu treffen. Und so ist es ein sehr befriedigendes Ereignis, schließlich die Druckfreigabe zu erteilen. Nachdem nun nach vielen Monaten die Produktion erledigt ist, geht es an […]

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Mandelmehl-Rezepte: Glutenfrei backen

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Mandelmehl ist glutenfrei, arm an Kohlenhydraten, nährstoffreich und aromatisch. Ernährungsphysiologisch ist es damit in mehrerlei Hinsicht eine Alternative zu Getreidemehl. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Vorteile von Mandelmehl und was Sie damit anfangen können.

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Zanderfilet mit gedünsteten Kohlrabiblättern

Zanderfilet mit gedünsteten Kohlrabiblättern

“Sollen wir das Grün abmachen?” lautet die zuverlässige Frage der Verkäuferin am Marktstand. Gemeint ist das Blattzeug an Karotten, Radieschen und auch Kohlrabi. Bejaht man diese Frage, wird das Grünzeug bestenfalls kompostiert und landet so etwas später als Dünger wieder auf dem Feld. Fliegt es hingegen auf den Müll, ist es eine Verschwendung von Nährstoffen, […]

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Urgeschmack-TV Ep. 62: Abwechslung in der Küche

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Wenn die saisonale Zutatenwahl auf Dauer zu langweilig scheint, gibt es reichlich Tipps, dem Abhilfe zu schaffen. Der Einsatz klassischer Gewürze ist eine Möglichkeit, um mehr Abwechslung in die immer gleichen Zutaten zu bringen. Weitere Alternativen stelle ich im heutigen Video vor.

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Gebratene Leber auf Rohkost-Teller

Gebratene Leber auf Rohkost-Teller

Rohkost und Reste sind zwei Zutaten, die stets für einen sehr kurzen Einsatz in der Küche stehen. Wer keine Zeit für’s Kochen aufbringen mag, wird an solcherlei Mahlzeiten seine Freude haben. 6 Karotten 6 Tomaten 1 Kohlrabi 300g (Gebratene) Leber Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und anrichten. Die Leber kann zwar auch kalt oder […]

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