Zwar erfüllt der glutenfreie und kohlenhydratarme Mandelmehl-Pfannkuchen, den ich vor einiger Zeit vorstellte, schon viele Wünsche – aber ein Detail hat noch gefehlt: Das Apfelmus. Für viele Menschen ist ein Pfannkuchen ohne Apfelmus völlig undenkbar. Hier also eine Variation des Rezepts:
- 2 Eier (2EWB)
- 35g Mandelmehl (2EWB)
- 18g Zucker (2KHB) (besser: 10 Tropfen Stevia)
- 30ml Milch
- 1 Apfel (Boskoop!) (2KHB)
Wie üblich werden zunächst die Eier ordentlich mit dem Zucker verrührt und schaumig geschlagen, erst dann das Mehl und die Milch hinzufügen und weiter gut mixen. Den Teig für ca. 10-15 Minuten zur Seite stellen.
Das Apfelmus wird sehr einfach hergestellt: Das Gehäuse des geschälten Apfels wird entfernt, dann wird er in kleine Würfel geschnitten und in ein Mikrowellen-geeignetes Gefäß gegeben. Dazu etwa 20ml Wasser fügen und 2 Minuten bei ~900Watt erhitzen. Der Apfel ist nun weich wird beim Umrühren automatisch zu Mus.
Nun die Pfannkuchen in einer Pfanne mit wenig Öl ausbacken und es entstehen je 4 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcke. Essen Sie dazu ein paar Nüsse oder 1 TL Nussmus für den Fettanteil.
Hallo,
habe jetzt diese HP gefunden, absolut toll mit herrlichen Rezepten. Eines nur muss ich jetzt hier anbringen, gesund gesund gesund sind die Rezepte, aber warum vedirbt man ein so tolles Rezept mit einem in der Mikrowelle gegarten Apfel…
Hallo Johannes – danke dir. Es ist ja nichts per se verdorben, nur weil es aus der Mikrowelle kommt. Der Klassiker ist “Pfannkuchen mit Apfelmus”. Und letzteres lässt sich, gerade in so geringer Menge, am einfachsten in einer Mikrowelle herstellen. Der Unterschied zu einem gekochten Apfel ist kaum exisitent: In beiden Fällen wird der Apfel erhitzt, bis er zerfällt.
[...] reichlich enthaltene Fett, ist genau das, was man sich vielleicht von einem Pfannkuchen wünscht (hier ein Rezept [...]
Danke für dieses leckere Rezept. Jetzt ist Pfannkuchenessen perfekt. Danke