Was ist gesunde Ernährung?

Der menschliche Körper

Offensichtlich herrscht kein Konsens darüber, wie der Mensch sich optimalerweise ernähren sollte. Wer “gesunde Ernährung” in eine Suchmaschine eingibt, findet unzählige Konzepte, von denen einige gar Ideologien und Sekten zu gleichen scheinen. Im Dschungel dieser Konzepte fällt es schwer, klare Aussagen darüber zu treffen, was gesundes Essen ist. Eine passende Definition erleichtert die Antwort.

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Maillard-Reaktion: Genuss oder Gefahr?

Maillard-Reaktion: Genuss oder Gefahr?

Zimt, Vanille und Butter – der sich langsam vom Ofen ausbreitenden Duft ist unverkennbar: Gleich sind die Plätzchen fertig. Wenig später öffne ich die Ofentür und eine heiße Welle appetitlichen Gebäckaromas strömt mir entgegen, während die goldbraunen Leckereien hilflos ihrem Untergang entgegentreten. Wir können Präzise die Signale fertig gegarter Lebensmittel interpretieren. Die ursprüngliche chemische Reaktion vereint Gemüse und Fleisch, Schokolade und Kaffee, Bier und Brot. Könnte dieser Brunnen des Genusses schädlich für uns sein?

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Umami: Glutamat in der Muttermilch

Umami: Glutamat in der Muttermilch

Tomaten und Fleisch, Käse und Weizen enthalten einen Geschmack, den wir umami nennen. Obwohl er neben salzig und süß auf unser aller Zungen liegt, ist dieser japanische Begriff im Westen noch relativ unbekannt. Seine Entdeckung vor rund 100 Jahren erschüttert das alte Weltbild der vier Geschmacksrichtungen. Auslöser des Umami-Geschmacks ist eines der größten Feindbilder der heutigen Ernährung: Glutamat.

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Die Low Carb Grippe

Low Carb Grippe

Bei der Umstellung auf eine Ernährung mit weniger Kohlenhydraten kommt es anfangs oft zu Schwierigkeiten: Schlappheit, ständiger Hunger und Kopfschmerzen sind nicht unüblich: Das ist die Low Carb Grippe. Was hat es mit dieser Krankheit auf sich? Wie entsteht die Low Carb Grippe? Welche weiteren Probleme kann diese Ernährungsumstellung mit sich bringen und vor allem: Was kann man dagegen tun? Eines vorweg: Man muss keinesfalls aufgeben.

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Wie kann man gesund zunehmen?

Drunk Hercules

Während einige Menschen sich mit dem Problem abplagen, nachhaltig Gewicht zu verlieren und schlank zu werden, hegen andere den Wunsch, mehr zu wiegen. Die jeweiligen Gründe sind ähnlich: Ästhetik, Gesundheit oder der Wunsch, “normal” zu sein. Die Motivationen sind fragwürdig. Widmen wir uns heute der weniger üblichen Richtung: Wie kann man man gesund zunehmen? Und viel wichtiger: Warum sollte man das wollen?

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Schadet Hygiene unseren Lebensmitteln?

Lebensmittelhygiene

Hygiene kann Leben retten. Die Römer ahnten dies, das Mittelalter erlebte es und die Medizin der letzten 200 Jahre zog die volle Konsequenz. Die Erkenntnisse übertrug man auf unsere Ernährung. Doch kann es sein, dass die Lebensmittelhygiene-Verordnung mehr schadet als nutzt? Ist es möglich, dass sie mehr Unheil anrichtet, als sie verhindern kann und gar die gesamte Demokratie gefährdet?

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Warum Wassertrinken wichtig ist

Warum Wassertrinken wichtig ist

Der Mensch besteht zu 70% aus Wasser und er benötigt es für die verschiedensten Stoffwechselvorgänge. Ohne Wasser stirbt er relativ schnell. Dass Trinken wichtig ist, hat sich längst herumgesprochen. Getränke wie Limonade, Saft, Cola, Kaffee, Bier und Whiskey enthalten größtenteils Wasser. Doch warum ist es keine gute Idee, diese als Getränke zu nutzen? Warum sollte es wichtig sein, gerade reines Wasser als Getränk vorzuziehen?

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Sind genetisch veränderte Lebensmittel ungesund?

Sidn genetisch veränderte Lebensmittel ungesund?

Das Geschrei ist groß, wenn es um Gen-Lebensmittel geht. Sie seien unberechenbar und stellten eine mögliche Gefahr dar, könnten gar die Natur aus dem Gleichgewicht bringen. Die Rede ist von Gen-Kartoffeln, Gen-Mais und Gentechnik. Doch der Großteil davon beruht auf Missverständnissen. Denn genetisch veränderte Lebensmittel sind etwas ganz natürliches.

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Cholesterin ist unschuldig (Podcast)

Cholesterin ist unschuldig (Podcast)

Viele Missverständnisse, Mythen und Fehlinformationen umranken das Thema Cholesterin und, damit verbunden, die Blutfettwerte. Der Versuch, das Thema mit Begriffen wie Gut und Schlecht zu vereinfachen, macht es nur noch schlimmer. Was hat es also auf sich mit HDL und LDL, mit Triglyceriden und Partikeln?

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Die Kalorienbilanz ist nutzlos

Die Kalorienbilanz ist nutzlos

Die Kalorienbilanz stellt einen einfachen Zusammenhang zwischen Nahrungsaufnahme, Verbrauch und Körpergewicht her. Sie basiert auf den Gesetzen der Thermodynamik und suggeriert, dass Gewichtsab- und -zunahme ganz einfach zu steuern seien. Ärzte, Ernährungsberater und Abnehmwillige verlassen sich auf dieses auch Energiebilanz genannte Konzept – und erliegen einem Irrtum. Die Kalorienbilanz ist praktisch nutzlos.

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Ist Salz gesund? (Podcast)

Ist Salz gesund?

Seit Jahrzehnten kursieren von höchsten Stellen Empfehlungen, möglichst wenig Salz zu essen, um schweren Erkrankungen vorzubeugen. Salz erfährt dabei eine ähnliche Behandlung wie Eier: Der Verzehr ist geradezu politisch inkorrekt. Doch was ist dran an den Behauptungen? Ist Salz wirklich ungesund?

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