Die Avocado mag bei uns nicht heimisch sein, doch in unseren Breiten gibt es keinen echten Ersatz für dieses Multitalent. Griechische Bio-Avocados glänzen oft durch guten Geschmack und makelloses Fruchtfleisch, legen nach Deutschland keinen all zu langen Weg zurück und schreien nach einem:
Rezept für Avocadosalat
(2 Portionen)
- 1 reife Avocado
- 1 Kopf Salat (z. B. Eichblattsalat) oder Rucola, Schnittsalat
- 15 geröstete Pistazien
- 2 Trockenzwetschgen
- 1 Prise Salz
- 3 – 5 Esslöffel Olivenöl
- Optional: Pecorino oder ähnlicher Hartkäse wie Parmesan, gerieben
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado schälen und entkernen, dann in 3 – 5 mm breite Streifen und dann quer dazu erneut in 3 – 5 mm breite Stücke schneiden. Die Trockenzwetschgen in 2 mm kleine Würfel schneiden. Die Pistazien gegebenenfalls schälen und dann mit den Avocado, Salat- und Zwetschgenstücken in eine ausreichend große Schüssel geben.
Mit einer Prise Salz würzen und einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben, jedoch nicht ersäufen. Wer mag, reibt etwas alten Pecorino darüber. Dann vermengen, auf zwei Schalen oder Teller verteilen und servieren.
Variationen: Anstelle des Pecorino eignet sich ohne Zweifel auch Parmesan. Wenn die Saison es zulässt, sind Birnen, in Juliennes (streichholzartige Streifen) geschnitten, ein guter Ersatz für die Zwetschgen. Anstelle der Pistazien fügen sich Pekannüsse mit Bravour in den Salat ein, sonst dienen auch Walnüsse dem Gesamtbild. Rucola oder Rauke sind mein Favorit für das Blattgrün. Eine Krönung dieses Salates wären einige Stücke zarten Blauschimmels. Ein gut gereifter Gorgonzola kann funktionieren, oft erdrückt er jedoch mit seiner Schärfe die übrigen Zutaten des Salats. Wer nun meint „Ein Burrata ist doch auch immer lecker!“, dem entgegen ich: „Nein. Ein Burrata ist nur lecker, wenn er gut gemacht ist. Und auch ein gut gemachter Burrata ist ein Thema für sich; hinter ihm wäre dieser Salat nur eine Kulisse.“
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