“Das Geräusch der aufbrechenden Kokosflocken durchschneidet die Stille des Herbstabends. Ein Bett aus warmem Apfelkompott wartet unter der Kruste, hier haben es sich gehackte Mandeln zwischen groben Apfelstückchen gemütlich gemacht. Und während das Messer durch den saftigen Teig gleitet, wird die Luft von Zimtgeruch erfüllt…”
Nachdem die glutenfreie Schokoladencremetorte vor zwei Wochen so gut ankam und ich im Sommer-Rückblick 2010 bereits konkreteres andeutete, folgt hier nun die Apfeltorte.
Es gilt abermals: Kein Zucker, kein Getreidemehl, keine Zusatzstoffe. Dieses Gebäck ist somit wieder glutenfrei.
Nach langen Experimenten zeigte sich, dass die Teigherstellung ohne “normales” Mehl wesentlich einfacher ist als ich dies angenommen hatte. Dennoch ist darauf zu achten, wirklich echtes Mandelmehl zu verwenden, nicht einfach nur gemahlene Mandeln. Der Unterschied besteht darin, dass Mandelmehl aus den Presskuchen gewonnen wird, die bei der Entölung von Mandeln –zum Beispiel für Mandelöl oder Mandelmus– entstehen.
Für den Belag, verwende ich im vorliegenden Rezept nicht einfach nur Äpfel, sondern zusätzlich Apfelkompott, dessen Herstellung ich einen eigenen Beitrag gewidmet habe. Dadurch gerät die Torte noch etwas saftiger und der Fruchtanteil wird besser verteilt.
Benötigt werden für eine kleine (~15cm Durchmesser) Torte:
- 100g Mandelmehl*
- 4g Backpulver**
- 50g Butter oder Kokosfett
- 2 Eier
- 15 Tropfen Stevia***
- 1 Apfel
- 100g Apfelkompott****
- 25g Kokosflocken bzw Kokoschips
Zum Verfeinern: Zimt und gehackte Mandeln.
*In den Kommentaren zur Schokoladencremetorte hatte ich bereits angedeutet, dass sich das Mandelmehl auch durch Kokosmehl ersetzen lässt. In dem Fall muss eventuell etwas (Kokos-)Milch hinzugegeben werden um die gewünschte Konsistenz herzustellen.
**Es geht auch ganz ohne Backpulver.
***Es geht auch ganz ohne. Und: Stevia in Pulverform geht selbstverständlich auch, die Menge entspricht ungefähr einer Teelöffelspitze – also sehr wenig. Es gibt zahlreiche Geschichten über bitteres oder Lakritz-artig schmeckendes Stevia. Doch Stevia MUSS nicht so schmecken, es gibt einige Anbieter für hochwertiges Stevia ohne Neben- oder Beigeschmack. Eines dieser Produkte finden Sie in meiner Liste mit Bezugsquellen. In diesem Artikel finden Sie weitere Informationen über Stevia.
****Wer kein Apfelkompott zur Verfügung hat, kann einfach einen Apfel klein schneiden und mit etwas Wasser in ein Mikrowellengeeignetes Gefäß geben. Dies 1-2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen und dann umrühren: Der Apfel sollte von selbst zerfallen und zu Kompott werden.
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Zunächst Mandelmehl, Backpulver, Butter, Eier und Stevia miteinander verrühren bis ein Teig entsteht. Wer mag, kann nun gehackte Mandeln hinzufügen und unterrühren. Gegebenenfalls muss etwas (Kokos-)Milch oder Wasser hinzugefügt werden, wenn er sich nicht verstreichen lässt.
Den Teig in eine kleine Kuchenform geben, den Apfel in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen. Mit Zimt bestreuen, dann das Apfelkompott darüber verteilen und mit Kokosflocken garnieren. Auch hier können gehackte Mandeln hinzugegeben werden.
Die Kuchenform nun in den Ofen stellen und dort ca 45 Minuten backen.
Hey Felix
Erstmal dickes Danke und Respekt für die Arbeit die du betreibst.
Wollte den Kuchen für meine Freundin backen und war heute auf der Suche nach Mandelmehl. Weder im Bioladem noch im Reformhaus bin ich fündig geworden. Nur Kokossmehl für 9,50 für das halbe Kilo. Wo bekommst du deins denn her?
Gruß Hannes
Hi,
Quellen findest du oben in der Menüleiste (“Zubehör”): http://www.urgeschmack.de/bezugsquellen/
Ansonsten nehme ich das Mandelmehl nicht mehr, sondern verwende nur noch gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse). Sind günstiger und bekommt man praktisch überall. Nur bei den Rezepten muss man sich dann was neues überlegen.
Rezept probiert, aber etwas abgewandelt: selbe Menge gemahlene Mandeln, Äpfel (ca. 400 g) gestückelt und direkt in den Teig gemischt, in 6 Muffinförmchen gebacken: sehr lecker
[...] Apfeltorte mit Mandelmehl, ohne Zucker [...]
hallo felix & alle user,
im “kokos-buch” empfielt der autor 6 eier auf 110g kokosmehl (mandelmehl) zu packen. das verbessert die konsistenz. hab ich in deinem rezept nicht gesehen.
einfach mal mit einbaun (die eier) und schaun wies wird. vieleicht wird es dann der “gottkuchen” (ich versuch ihn grad zu backen,als kuchenjunky)
lg
Hi,
ja…viel Eier ist die Standardlösung – dadurch wird der Teig sehr…puffig. Geht auch, habe ich auch mal gemacht und ist lecker. Aber nicht das, was ich mir für diesen Kuchen vorstelle, es ist dann nicht mehr so schön mürbe.
Hallo!
Kann man denn die Grundzutaten für diesen Teig auch für andere (Obst-)Kuchen verwenden? Sozusagen als Ersatz für Mürbeteige etc.? Oder gibt es da etwas konsistenzmäßig oder geschmacklich zu beachten?
Und tut mir leid, falls es schon irgendwo steht, aber was entspricht denn einem Tropen Stevia? Habe es als Pulver…
Liebe Grüße
Hallo Meike, das geht auf jeden Fall auch mit anderem Obst. Das Mandelmehl schmeckt immer leicht süßlich und ich kann mir kein Obst vorstellen, zu dem das nicht passen würde. Ein Tropfen Stevia… schwierig, kann ich nicht sagen. Normalerweise ist ein Tropfen 0,05g. 20 Tropfen wären dann 1g.
Hallo Felix,
ich mag Dein Rezept schon vom Ansehen und hab nur etwas Bedenken mit dem Backpulver, das ja auch Mehlprodukte enthält, wie ich feststellen mußte. Hast Du da ein Besonderes oder was wäre denn die Alternative dazu (mir gehts einfach komplett ohne Getreide bzgl. Allergien und Haut viel besser, deshalb meide ich auch geringe Mengen)
Das Backpulver kannst du auch weglassen, das macht kaum etwas aus. Allerdings wüsste ich nicht, dass Backpulver Mehlprodukte enthält – ein Spezielles habe ich auch nicht. Lass es einfach weg, der Unterschied ist minimal.
[...] Apple Cake >>> not so great. Next time I will be using more Stevia and way more apples (or less dough), but I found the almond-y taste of the dough too overpowering [...]
Getreidemehl mit Mandelmehl zu ersetzen kann ja nicht die Lösung zu sein. Damit hat man dann das Gluten durch Blausäure ersetzt; herzlichen Glückwunsch!
Herr Skeptiker – da haben Sie sich wohl in der Zutat geirrt. Blausäure ist in Bittermandeln enthalten. Diese sind jedoch ohnehin nicht für den menschlichn Verzehr geeignet und vorgesehen. Mandelmehl besteht natürlich aus Süßmandeln. Merke: Bittere Mandeln sind nicht gleich Bittermandeln.
Hi,
ich finde Deine Herangehensweise ziemlich cool, gesund und lecker.
.
Wenn Du jetzt noch die Mikrowelle entsorgst, hast Du auch tatsächlich
Nährwert in deinem Apfelkompott.
Ist ja sonst schade um den ganzen Ansatz
Ina
Ina, danke dir. Aber was soll den die Mikrowelle bitte schön mit Nährwert zu tun haben? Beim erhitzen werden Moleküle beschleunigt. Dadurch werden sie heiß. Ganz gleich ob über dem Feuer, auf der Herdplatte oder in der Mikrowelle.
Habe ihn heute ausprobiert und fand ihn ok. Der Teig war mir etwas zu trocken und es war mir vom Apfel-Teig-Verhältnis zuwenig Apfel drin. Werd den Anteil also verdoppeln oder die Teigmenge reduzieren. Aber er schmeckt! Danke für das Rezept.
[...] [...]
[...] nicht. Denn zur Herstellung von Backwaren wie Pfannkuchen, Apfeltorte, Schokoladencremetorte oder auch Pizza, eignen sich auch andere Mittel. Eines davon ist [...]
[...] zu einem der beliebtesten Rezepte auf urgeschmack.de entwickeln würde. Unter den Desserts sind die Apfeltorte und die Schokoladencremetorte sind diesem Kirschkuchen zwar dicht auf den Fersen, müssen sich [...]
Hi Felix,
ich würde das Rezept gerne mal selbst ausprobieren. Allerdings finde ich hier bei uns nirgends Mandelmehl.Wo bekommst du das denn her?
Hi mIRC – die Ölmühle Solling liefert (zum Beispiel) entöltes Mandelmehl.
War heute unser Geburtstagskuchen. Top!
[...] dem Verzicht auf Zucker einhergeht, habe ich auch diesen Monat gezeigt, diesmal mit einer saftigen Apfeltorte. Kekse und Plätzchen könnten hier also auch in Kürze ihr Debüt feiern. Und selbst wer kein [...]
hallo,
ich backe auch viele paleokuchen, aber ohne backpulver, und es fehlt ueberhaupt nicht. ich gebe aber eiweiss immer als eischnee dazu. jeder sollte die backrezepte ohne backpulver probieren, ich denke backpulver ist nicht paleo, nicht natuerlich, oder? lg
viki
Hallo Viki – ich habe auf Backpulver auch längere Zeit verzichtet. Allerdings habe ich dann herausgefunden, dass die Bestandteile von Backpulver durchaus natürlich sind und so auch z.B. in Tierblut vorkommen. Da ist also nichts schlimmes dran. Ich denke, man sollte da das Kind nicht mit dem Bade ausschütten (das passiert mir auch schon mal).
Hey Felix,
hab soeben den Kuchen nachgebacken. Sehr lecker. Nur is er etwas zu trocken vom Teig her. Nächste mal noch etwas dünner ausstreichen. Ansonsten sehr cooles Rezept.
Nächste Woche mach ich dann die Schokotorte für 2 Paleokumpels!
Der Apfelkuchen ist das Größte. Genuss pur. Endlich, ohne gleich wieder Hunger zu haben, in total leckerem Kuchen schwelgen. Danke! Für mich ein absolutes Highlight.
sieht verdammt fein aus