Monthly Archives: September 2011

Urgeschmack-TV Ep. 68: Pfeilwurzelstärke

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Bei Gluten- und Lektinfreier Ernährung ist die Herstellung einiger Speisen unmöglich oder sehr schwierig. Viele Backwaren fallen durch das Raster und selbst scheinbar getreidefreie Mahlzeiten müssen aufs Neue untersucht werden. Wird zum Beispiel ein Fleischgericht mit Soße hergestellt, soll diese meist angedickt werden. Wer dies nicht durch Reduktion erreichen möchte, verwendet in der Regel Stärke. […]

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Gemüsepfanne mit Geschnetzeltem

Gemüsepfanne mit Geschnetzeltem

Mit den letzten Ausläufern des diesjährigen Sommers landen auch zum letzten Mal Zucchini, Paprika und Tomaten gemeinsam in einer Gemüsepfanne. Etwas Tomatenmark fügt dieser Mahlzeit eine süß-saure Note hinzu und sorgt für eine sämige Konsistenz. 2 Zucchini 2 Paprikas 2 Tomaten 1 Zwiebel 40g Tomatenmark 300g Rindfleisch Gewürze: Salz, Pfeffer, Chilipulver Das Rindfleisch in kleine […]

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Urgeschmack-TV Ep. 67: Stevia

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Mein Rezept für Schokoladencremetorte verlangt nach Stevia. So auch die Apfeltorte und viele andere zuckerfreie, süße Naschereien auf dieser Internetseite. Mein ausführlicher Artikel über Stevia ist mittlerweile auch schon wieder fast zwei Jahre alt. Aktuelle Entwicklungen geben Anlass, wieder ein paar Worte über Stevia zu verlieren und genau das tue ich im folgenden Video: Hier […]

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Das Urgeschmack-Kochbuch: Rezensionen

Urgeschmack-Kochbuch

Einige Blogger aus der deutschen Paleo-Gemeinde waren so nett, ausführliche Rezensionen über das neue Urgeschmack Kochbuch zu schreiben. Vielen, vielen Dank, liebe Kollegen. Eine bessere Unterstützung kann man sich bei einem solchen Projekt kaum wünschen. Es ist genau diese Art der gegenseitigen Hilfe, die eine starke Gemeinschaft ausmacht. In den folgenden Blogs finden Sie Rezension […]

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Seezunge mit geröstetem Gemüse und Roter Beete

Seezunge mit gebackenem Gemüse und Roter Beete

Um das Urgeschmack-Kontingent an Rezepten mit Fisch weiter aufzustocken, folgt heute die Seezunge. Für mich persönlich sind kleine Gräten ein Graus, daher bevorzuge ich eher filetierten Fisch, Sashimi und natürlich Krustentieren. Nichtsdestotrotz ist die Seezunge eine leckere Abwechslung auf dem Teller. Wird sie im Ofen zubereitet, kann die Hitze zusätzlich benutzt werden, um ein wenig […]

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Mehlvergleich: Mandelmehl, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Weizenmehl (Video)

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Das heutige Video stellt ausführlich die grundsätzlichen Unterschiede zwischen Mandelmehl, Kokosmehl, gemahlenen Mandeln und Weizenmehl vor. Wer mit den alternativen Mehlen backen und dabei mehr als nur Zufallserfolge feiern, muss über die unterschiedlichen Eigenschaften der Mehle Bescheid wissen. In diesem Video erfahren Sie, wie sich die Mehle in der Mischung mit Wasser verhalten und wie […]

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Neu: Das Urgeschmack-Kochbuch

Urgeschmack-Kochbuch

Heute erscheint offiziell das neue Urgeschmack-Kochbuch. Über die Entstehung dieses Buchs hatte ich bereits an anderer Stelle berichtet, daher möchte ich im heutigen Video nur kurz und knapp zusammenfassen, worum es darin geht. Ich hoffe, dass dieses Buch möglichst vielen Menschen hilft, eine konsequent gesunde Ernährung auf Basis natürlicher Lebensmittel einfach und effizient umzusetzen. Mehr […]

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Roastbeef mit Kürbisbrei

Roastbeef mit Kürbisbrei

Das Roastbeef, sozusagen das Gegenstück zum Rinderfilet (es liegt etwa parallel zum Filet auf der anderen Seite der Rippen), ist sehr aromatisch, verhältnismäßig mager und zart. Viele betrachten es als schmackhafter als das Filet, doch da es meist nicht ganz so zart ist, wird in der Regel das Filet teurer verkauft. Ein geschickter Koch weiß […]

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Urgeschmack-TV Ep. 65: Moshpit Mash

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Im heutigen Video  schildere ich die Zubereitung von Moshpit Mash. Wie es zum Namen dieses Gerichts kommt, schildere ich im Text unter dem Video: Moshpit Mash setzt sich aus zwei Begriffen zusammen: Moshpit und Mash. Klar. Mash ist das englische Wort für Brei. Und Moshpit meint eine Art Ereignis zu der es vornehmlich auf Metalkonzerten […]

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Ein Etappensieg gegen die Gentechnik

Kolumne

Nachdem die “Genkartoffel Amflora” seit 2009 angebaut werden darf, gab es nun einen aus Sicht der Kritiker gentechnisch veränderter Lebensmittel positiven, entscheidenden Durchbruch: Der Europäische Gerichtshof schränkt den Verkauf von Honig aus Genmais ein. Das klingt toll und das ist es erst einmal auch. Allerdings darf man sich von dieser Nachricht allein nicht einlullen lassen. […]

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