Monthly Archives: July 2011

Urgeschmack-TV Ep. 59: Eier richtig kochen, braten, garen

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Letzte Woche ging es im Videobeitrag darum, bei welchen Temperaturen Fleisch am besten gegart werden kann. Fortsetzen möchte ich dieses Thema heute mit einer kurzen Abhandlung zu den Gartemperaturen von Hühnereiern. Tatsächlich gibt es hier nämlich nicht einfach einen einzigen, sondern viele verschiedene Garpunkte. Das Eigelb stockt ab einer anderen Temperatur als das Eiklar. Und […]

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Potpourri mit Spiegelei

Potpourri mit Spiegelei

Das schöne an frisch gekauftem Gemüse ist, dass es ohne großen Aufwand schnell zu einem köstlichen Mahl wird. Wenn aus Zeitgründen mal überhaupt gar keine Überlegung in den Kochvorgang fließen kann oder vor dem Ende der Woche einfach die Reste aufgebraucht werden müssen, können die Zutaten einfach zusammengeworfen werden. Heraus kommt nicht immer etwas vorhersehbares. […]

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Urgeschmack-TV Ep. 58: Fleisch richtig braten und garen

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Zahlreiche Märchen ranken sich um die Garung von Fleisch. Verschiedenste Faustregeln geistern durch die Kochbücher, jede ein wenig anders und jede prinzipiell falsch. Zwar mag es mit der Garung von Fleisch ein um’s andere Mal funktionieren, doch wer das Grundprinzip der Fleischgarung nicht versteht, wird stets nur durch Ausprobieren an sein Ziel kommen. Worauf es […]

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Heißes Gemüse

Heißes Gemüse

Tomaten, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker – das sind die wesentlichen Zutaten für Tomatenketchup. Zumindest dann, wenn man die zahlreichen Chemikalien außer Acht lässt, die die Industrie gerne hinzu mischt. Ersetzt man den Zucker durch Stevia, erhält man eine sehr gesundheitlich unbedenkliche und obendrein sehr schmackhafte Soße, die die gesunde Vielfalt in der Küche oder auf […]

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Urgeschmack-TV Ep. 57: Herstellung eines Kochbuchs #3

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In der heutigen Folge des Making-of über das neue Urgeschmack-Kochbuch geht es um das Layout. Verglichen werden verschiedene Gestaltungsmöglichkeiten um eine möglichst effiziente und zugleich elegante Vermittlung von Informationen zu ermitteln. Sollte eine Schrift mit oder ohne Serifen verwendet werden? Wie wird mit leeren Flächen umgegangen? Mehr darüber in diesem Video: Weitere Teile dieser Reihe: […]

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Säuren und Basen in der Ernährung

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Das folgende Video erklärt sehr anschaulich die Rolle von Säuren und Basen in der Ernährung. Das Konzept zeigt sich als weiterer Baustein zum Verständnis einer ausgewogenen Ernährung, allerdings ist es eine nicht unumstrittene Theorie. Dabei wird weiter deutlich, welchen Einfluss Nahrungsmittel auf den Stoffwechsel haben und das Hormonsystem haben. So ein “Food Target”, wie dies […]

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Wildschweinbratwurst mit Sauerkraut

Sauerkraut mit Wildschweinbratwurst

Es war ein Experiment. Bislang war ich der Überzeugung, dass vom ursprünglichen Geschmack des Fleischs nicht viel übrig bleibt, wenn es zu Bratwurst verarbeitet wird. Da mir jedoch Vielfalt auch auf dem Tisch sehr gefällt, war ich offen für die Wildschweinbratwürste aus Meisterhand. Versuch macht kluch, sagt ein Sprichwort und zu verlieren hat man dabei […]

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Urgeschmack-TV Ep. 56: Gemüse im eigenen Garten

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In diesem Jahr stellte ich bereits einige Bücher zum Thema Garten- und Gemüseanbau vor. Das diesen Büchern entnommene Wissen vesuche ich wenigstens zum Teil auch selbst in die Tat umzusetzen. Es ist schon sehr spannend, den Pflanzen beim Gedeihen zuzusehen, letztlich aber auch sehr schmackhaft, sie hinterher zu ernten und zu essen. Mehr dazu in […]

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Ernährung und Religion

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Politik, Religion, Ernährung. Drei Themen, die mit ähnlicher Intensität diskutiert werden. Ernährung betrifft absolut jeden. Auch wenn einige Menschen sich über ihre Mahlzeiten nicht viele Gedanken machen, so werden sie stets eine Meinung dazu äußern, wenn man sie fragt. Hinter Ernährungsgewohnheiten stehen oft Philosophien, Forschungsergebnisse, Aberglaube oder Meinungen. Beinahe faszinierend ist das Ausmaß, das diese […]

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Schollenfilet mit sautiertem Gemüse

Schollenfilet mit sautiertem Gemüse

Weiter geht es mit meiner Reise quer durch die Fischtheke. Auf der MSC-Liste der nachhaltig gefangenen Fische findet sich neben dem Seelachs auch die Nordseescholle. Und die Scholle, das ist mein Eindruck, ist kein Fisch wie jeder andere! Es bleibt daher zu hoffen, dass sich der nachhaltige Fang dieser Tiere durchsetzt, damit sich auch die […]

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