Monthly Archives: June 2011

Die Entstehung des Feuers

Richard Feynman

Richard Feynman erklärt in diesem Video auf seine legendär elegante Art und Weise, wie Feuer entsteht. Doch es wird noch interessanter – nämlich dann, wenn er erläutert, wie Pflanzen entstehen und wie alles zusammenhängt. Alles klar? Also: Feuer ist eine Art Kettenreaktion, in der Kohlenstoff und Sauerstoff zu Kohlenstoffdioxid werden. Ist diese (durch Hitzeeinwirkung) erst […]

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Seelachsfilet mit frischen Tomaten

Seelachsfilet mit frischen Tomaten

Nicht nur an Land, sondern auch im Wasser hat der Mensch durch industrialsierte Nahrungsmittelerzeugung ein Chaos angerichtet. Immer häufiger fliegen Schlagworte wie “Überfischung der Meere” durch die Medien. Und wer sich anschaut, was es mit den sogenannten Aquakulturen auf sich hat, der wird schnell feststellen, dass dies mit Kultur nichts zu tun hat. Um der […]

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Urgeschmack-TV Ep. 54: Entensirup (Wie reduziert man Soße?)

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Durch den Verzicht auf künstliche Hilfsmittel in der Küche fallen auch die diversen Fertigsoßen und Soßenpulver weg. Wer sich gesund und natürlich ernhähren möchte, muss aber natürlich trotzdem nicht auf köstliche Soßen verzichten. Ganz im Gegenteil: Eine selbst sorgfältig hergestellte Soße schmeckt meist besser als die industriell hergestellte Ware und erfordert kein großes Geschick. Im […]

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Was ist Gluten?

Getreide

Gluten spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung der Menschheit. Durch Gluten entsteht zum Beispiel die Elastizität des Teigs, die so wichtig für den Großteil konventioneller Backwaren ist: Beim Kneten eines Getreidemehl-Teigs bilden sich lange Stränge, die stabil und flexibel zu gleich sind. Dies sorgt für luftiges, leichtes Gebäck. Gluten ist allerdings auch Ursache für eine Reihe von Krankheiten, Darmentzündungen und Allergien.

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Erdbeeren mit Panna Cotta

Erdbeeren mit Panna Cotta

Die Erdbeersaison läuft nun schon einige Wochen. Und wie mir zu Ohren gekommen ist, ist das Wetter in diesem Jahr so günstig, dass hierzulande die rote Frucht wahrscheinlich bis Ende Juli zu haben ist. Neben ihren kulinarischen Qualitäten gibt es auch viele gesundheitliche Gründe, die für den Erdbeerverzehr sprechen. Neben dem puren Genuß macht sich […]

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Urgeschmack-TV Ep. 53: Pfingstausflüge

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An Pfingsten gab es in meiner Region ein paar Hoffeste und “Tage der offenen Tür”. Die Gelegenheit habe ich für ein paar Besuche genutzt. Es ist doch immer wieder interessant, wie unterschiedlich diese Betriebe arbeiten. Die Aufnahmen sind leider nicht so gut geworden, dafür war der Rahmen einfach zu hektisch. Doch die Einblicke waren doch […]

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Food Inc.

Food, Inc.

Es gibt keine perfekte Dokumentation. Optimalerweise würde mit unsichtbaren Kameras gefilmt, gäbe es keinen Interviewer, keinen Regisseur und keinen Schnitt. Denn all diese Elemente stellen Eingriffe in die Realität dar. Die Umwelt verändert sich allein durch die physikalische Existenz einer Kamera – von der psychologischen Auswirkung auf den Menschen ganz zu schweigen. Was wir heutzutage […]

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Gulasch mit Blumenkohl

Gulasch mit Blumenkohl

Es ist sind die unendlichen Kombinationsmöglichkeiten der Lebensmittel, die das Kochen so interessant und spannend machen. Selbst für einfachste Bestandteile lassen sich immer wieder Zusammenstellungen finden, die man noch nie oder vielleicht lange nicht mehr gegessen hat. Gulasch mit Blumenkohl klingt nicht spektakulär. Das muss es auch nicht, denn es schmeckt und überzeugt so mit […]

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Urgeschmack-TV Ep. 52: Gewürze und Gewürzmühle

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Wenn es in der Küche etwas gibt, das nach dem Prinzip “kleine Ursache–große Wirkung” funktioniert, dann sind dies Gewürze. Kostengünstig und vielfältig zu haben, eröffnen sie jeder Küche eine scheinbar unendliche Vielfalt neuer Geschmacksrichtungen. Bei vielen Gewürzen und Kräutern empfiehlt sich, diese frisch zu mahlen. Wie dies gehen kann, stelle ich ihm heutigen Video vor: […]

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Wahnsinn – EHEC und Journalismus

Kolumne

In dieser Kolumne schreibe ich unregelmäßig über Dinge, die über Ernährung hinaus in den Alltag reichen. Bei meiner täglichen Arbeit sehe ich mich ständig mit Merkwürdigkeiten konfrontiert, mit Unzulänglichkeiten und Kuriositäten, die ich hier anspreche. Denn es zeigt sich, dass, wie alles im Leben, auch die Ernährung nicht losgelöst von der Umwelt betrachtet werden kann. […]

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