Monthly Archives: July 2010

Urgeschmack-TV Ep. 10: Brokkoli und Rehrücken

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In der zehnten Folge von Urgeschmack-TV zeige ich, wie einfach sich Brokkoli zubereiten lässt. Und aus dem Bratensaft des Rehrückens wird ebenso unkompliziert eine leckere Soße. Ist doch wirklich ganz einfach, oder? Gefällt Ihnen dieses Video? Mit einer Spende per Überweisung oder Paypal können Sie mir helfen, diese Arbeit fortzusetzen. Jeder Betrag ist willkommen. Neuerdings […]

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Wahnsinn – Essen und Leben

Kolumne

In dieser Kolumne schreibe ich künftig unregelmäßig über Dinge, die über Ernährung hinaus in meinen Alltag reichen. Jedoch nicht nur in meinen eigenen, sondern eigentlich in jeden. Bei meiner täglichen Arbeit sehe ich mich ständig mit Merkwürdigkeiten konfrontiert, mit Unzulänglichkeiten und Kuriositäten, die ich hier ansprechen werde. Denn es zeigt sich, dass wie alles im […]

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Ernährungsumstellung gegen Akne

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Nachdem in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts nicht mehr viel auf diesem Gebiet passiert ist, hat sich in den letzten 10 Jahren gezeigt, dass Akne durchaus mit Ernährung im Zusammenhang steht. Sowohl eine Ernährung reich an Kohlenhydraten (besonders mit hoher glykämischer Last) steht im Verdacht, Akne zu verursachen. Besonders aber scheint nun erwiesen, dass der Verzehr […]

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Urgeschmack-TV Ep. 9: Mett oder Müsli?

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Im heutigen Video: Mehr zum Thema Frühstück. Während Eiweiß satt macht, ist auch ein erhöhter Fettkonsum offenbar sinnvoll: Quelle: Bacon or Bagels? Higher Fat at Breakfast May Be Healthier Than You Think In der Reihe “Der menschliche Stoffwechsel” erfahren Sie auch noch mehr über die Auswirkungen der verschiedenen Makronährstoffe auf unseren Stoffwechsel und das endokrine […]

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Rehfilet mit Sellerie

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Nicht nur aufgrund seines reichhaltigen Geschmacks bin ich ein Freund von Wildfleisch. Auch die Qualität in Bezug auf die gesundheitliche Auswirkung überzeugt auf ganzer Linie: Wildtiere ernähren sich in der Regel noch artgerecht und von viel Grünfutter. In der Folge ist das Fleisch nicht nur verhältnismäßig mager, sondern es enthält auch noch signifikante Mengen an […]

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Urgeschmack-TV Ep. 8: Matjes!

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Im heutigen Video möchte ich Ihnen einen ganz besonders leckeren Fisch vorstellen: Pro 100g enthält der Hering ca 1600 bis 1900mg Omega-3-Fettsäuren, und zwar EPA und DHA. Das ist eine absolut nennenswerte Menge und mehr als in zwei Kapseln eines hochwertigen Fischölpräparats enthalten ist! Gefällt Ihnen dieses Video? Mit einer Spende per Überweisung oder Paypal […]

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Sattmacher: Eiweiß zum Frühstück

Bratsellerie mit Spiegelei

Eine weitere Studie belegt, was einige von Ihnen schon aus Erfahrung wissen: Eiweiß (Protein) zum Frühstück macht satt. Gemessen wurde in besagter Studie nicht nur das subjektive Empfinden der Probanden, sondern auch deren Ghrelin-Werte (Ghrelin ist eine Art Sättigungshormon).  Verglichen wurden zwei Mahlzeiten, eine mit viel Protein und wenig Kohlenhydraten und eine mit wenig Protein […]

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Über die Liebe zu einem Fisch

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Dan Barber berichtet in diesem Video auf seine unnachahmliche Weise über seine Liebe zu einem Fisch. Wieder ein faszinierendes Beispiel für die Vereinbarkeit von Naturschutz, Wirtschaft und Ernährung. Es wird weltweit mehr also genug Nahrung hergestellt. Sie wird nur nicht richtig verteilt, verdirbt stattdessen in Häfen oder wird in Überflussgesellschaften weggeworfen. Eine Rückkehr zu lokaler […]

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Urgeschmack-TV Ep. 7: Bewegungsmangel führt nicht zu Übergewicht

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Entgegen der landläufigen Meinung, wer abnehmen möchte, müsse “sich einfach nur mehr bewegen” wurde nun endlich wissenschaftlich vorgegangen und geforscht. Das Ergebnis dürfte so manchen Fitnesstrainer überraschen… Gefällt Ihnen dieses Video? Mit einer Spende per Überweisung oder Paypal können Sie mir helfen, diese Arbeit fortzusetzen. Jeder Betrag ist willkommen. Neuerdings können Sie mir auch Artikel […]

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Knochenmark an Salat

Knochenmark an Salat

Knochenmark gehört sicherlich zu den seltener verzehrten Tierprodukten, was angesichts des Nährstoffreichtums schade ist. Es enthält viele wertvolle Fette und Proteine, Mineralien und Vitamine. Als Hausfrauenweisheit hat sich (zurecht) etabliert, dass Mark das Immunsystem stärkt. 300g Knochenmark (ca. 1kg Markknochen) (4EWB) 360g / 2 Stck. Paprika (2KHB) 300g Kohlrabi (2KHB) Die Knochen aufrecht in eine […]

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